啤酒入菜的八大烹饪窍门
啤酒入菜最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等。啤酒入菜烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜
啤酒入菜最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等。啤酒入菜烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。适合菜肴：炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出菜肴鲜嫩，味佳；烹制冻肉、排骨等菜肴，先以少量啤酒腌渍，再以清水冲洗后烹制，是除腥去异味好帮手。而烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，以少许啤酒入馔，有助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。
方法1：将家禽宰杀干净，放在20 %的啤酒水溶液里浸泡20分钟，然后按常规烹制，能使鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。
方法2：将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制，可减少腥味，帮助脂肪溶解，产生酯化反应，使鱼鲜香。
方法3：将冷冻过的肉类放置在啤酒液中浸泡10分钟，捞出用清水冼净再烹调，可清除异味，增加鲜味。
方法4：做油饼时，用啤酒掺水和面，做出来的饼即脆又香，香味类似肉香味。
方法5：用啤酒代水焖制肉，能使牛肉内质鲜嫩，异香扑鼻。
方法6：烹制肥肉时，锅里加上一杯啤酒，可除油腻，食之爽口。
方法7：在夏季做凉菜时，将菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸腾便取出来，冷却后加调味剂，可增加美味。
方法8：用啤酒调菱粉炒的肉片，因啤酒中的酶能使肉中蛋白质分解，所以炒出的肉片鲜嫩脆香。