“幌子”扎啤利润近2000%
近日,笔者走访发现,所谓自酿扎啤基本上都是商家购来桶啤后再到店里分装的。一位服务人员坦言:“其实扎啤都是从厂家进的,我们店从未酿过扎啤。”这么说,看上去很美的自酿扎啤,其实是挂羊头卖狗肉,都是幌子。
餐馆难见啤酒生产设备
近日笔者在多家餐馆看到,所谓的自酿扎啤都只有一个扎啤机,并未见到其他啤酒生产的配套设备,挂羊头卖狗肉现象屡见不鲜。
在西市场附近的多家烧烤摊,自酿扎啤更是只有几个大大的储酒罐,并没有见到生产设备。烧烤摊的老板这样告诉笔者,“因为自酿啤酒设备太大,是从别的地方酿好了拉到店里来灌装的,放心喝就是。”
随后,笔者在共青团路附近的餐馆也未发现生产设备,服务员也是从扎啤机中接酒。当笔者问到酿造啤酒流程时,服务员表示不知情,“都是从别的地方酿造好了,运过来的”。
“幌子”扎啤利润近2000%
“小作坊的自酿扎啤成本为一千多元一吨,但一到酒店摇身一变就成为十几元、二十几元一扎的自酿啤酒。根据啤酒的密度来计算,一吨啤酒为1250升,销售额为25000元/吨,利润近2000%。”
此外,王老板还告诉笔者,一台自酿设备一般由5个储罐、一个反应罐、一个糖化罐组成。要想让操作人员从容工作,机器的占地至少要五六十平方米,这就会让很多规模不大的餐饮企业望而却步。
“一些餐馆,放弃好的澳麦,采用普通大麦,而且还减少啤酒花的使用量,有的时候甚至不用,依靠添加剂来达到啤酒花的效果。这样成本降低到0.5元/升,一台30多万元的设备,不出三个月就能赚回来。”一位多年销售啤酒生产设备的张先生告诉笔者。
设备销售人员力推扎啤机
据业内人士介绍,当前主流酿造设备价格为8万到50万,而很多酒店采用的扎啤机价格仅几千元,贵的也不过万元左右,巨大的价差诱惑使一大部分的商家选择了扎啤机充当酿造设备。
笔者在网上搜索自酿扎啤设备,有接近9万条相关信息。随后笔者以购买生产设备的名义联系了几家生产企业。竟有工作人员表示,生产设备生产工艺复杂,占地大,建议笔者购买扎啤机,“现在生产设备基本没人购买了,企业已经不生产了。”一位工作人员介绍。
我国对自酿扎啤有明确的监管要求,餐饮企业经营自酿扎啤需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证,从业人员要持健康证上岗,营业执照的经营范围也要增添自酿这项,但酒店的自酿酒显然很难做到这点。
