青岛啤酒像做艺术品一样做“慢啤酒”

　　我们都知道，食物在烹饪中经过时间的历练，能最大程度地保留其原本的味道，保存其营养价值，不破坏不乏味却又自然而然。随着年龄的增长，我开始明白，好东西无一例外的都是“慢工出细活”，尤其对于食品行业而言，不急不躁的慢慢做，可以确保浑然天成的好品质。

　　作为青岛啤酒(600600,股吧)酿酒师，我亦深知，百余年来青岛啤酒之所以能拥有麦香浓郁、醇香爽口的清新自然口感，亦源于对“慢”的坚持。更重要的是：“慢”，给消费者带来美妙感受的同时，最重要的是带来一份健康、一份放心。

　　像做艺术品一样做“慢啤酒”

　　在“快时代”的今天，只要你打开电脑，便可以几分钟“一网打尽天下事”，快餐文化和快时尚，自然催生了很多以“快”著称的产品。虽然青岛啤酒也是十足的快消品，但一代代青啤酿酒师以做艺术品的文化与理念，用“慢”的气质沉下心来，精心雕琢每一瓶啤酒。

　　青岛啤酒酿酒师尊重每一粒大米大麦、每一滴水、每一颗酒花和百年酵母，这些生命精华的自然生成法则，用心侍弄而不急于求成，自然发酵而不刻意“催熟”。“慢”可以让我们更好地观察和掌控每一种原料在青啤酿造的生命历程，再辅助以全生命过程的品评，配以数以千计的精细调控和严格检测，让麦芽、酵母、水的任何异动丝毫难逃我们酿酒师的“法眼”。

　　这种全过程的“慢”酿造出的啤酒，自然是低调而奢华的，尽管这需要消耗更多的时间、精力、人力、物力，增加企业的生产成本，但我们依然享受这种“慢”带给消费者的自然成熟之美。

　　“慢”的坚持：健康自然的珍醇佳酿

　　为了追求更多的经济利益，快速的发酵方法早已出现。其利用现代科学手段，加快酵母发酵进程，进而提高啤酒产量，在这样“快”速生产下的啤酒总是少了些自然之味。而在青岛啤酒，因为百年来“慢”的坚持，则始终恪守“超长低温发酵工艺”，让作为啤酒灵魂的酵母自然繁衍、自然进化，不仅带给消费者超级愉悦和美妙享受的珍醇佳酿，更让青啤成为健康之酿。

　　我们遵从酿造啤酒的自然法则，给“啤酒之魂”酵母充足的时间、让它按照自己的意愿和规律生长，在这种长时间的自然发酵过程中，可以保证啤酒中该挥发的物质得到挥发，该成熟的物质得到成熟，该激活的营养物质得到激活，有效并且精准地控制啤酒中“上头”物质也就是高级醇的含量。正是因为“慢”，所以让啤酒“不上头”才有了技术支撑；也正是因为“慢”，青岛啤酒让消费者喝出了“健康、自然”的味道。

　　正是这种“慢”的坚持，让每一瓶青岛啤酒的背后，蕴含着外人无法想象的精雕细琢，凝结着一代代酿酒师的智慧和心血，值得懂酒之人细细品味。