燕京啤酒：严苛工艺酿出民族好啤酒

    一瓶啤酒的生产，有糖化和发酵两道最核心的工序，从原料到成品最佳历时为20-25天，这两道工序关乎着啤酒品质的高低。

　　“啤酒生产中麦芽和大米糖化后麦汁的组成成分和颜色直接影响成品啤酒的质量和风味，必须有好的糖化工艺才能酿出好酒。” 燕京啤酒副总经理、董秘刘翔宇表示。

　　燕京啤酒采用的是低温度下料浸渍，这样有利于麦芽酶活性，改善麦汁成分，此外采用较高的糖化温度，这样有利于淀粉酶的作用，生成多量低分子糊精及少量麦芽糖，获得最佳的麦汁的组成成分，从而使酒体丰满，口味醇厚。

　　“我们还采用了两次添加酒花工艺，煮沸开始时添加马格努门颗粒酒花有利于麦汁稳定，煮沸快要结束时添加萨兹、泰特昂、札一颗粒酒花，最终的产品香味、苦味独到。”刘翔宇表示。

　　而在发酵工艺上，燕京纯生采用二次添加酵母工艺，即分开在两锅麦汁上添加酵母，这样的添加方式有利于风味物质的控制，能够减少啤酒上头物质的产生，从而减轻喝酒后的上头感。

　　同时，燕京啤酒严格控制在发酵酒龄上必须满足发酵22天以上才能滤酒的要求，保证了啤酒的口感饱满顺口。

　　随着经济的发展与新一代消费者的成长，中高端产品成为啤酒市场的宠儿。

　　燕京啤酒洞悉市场变化先机，在2013年自主研发的原浆白啤酒，传承德国“纯净酿造法”工艺，按照55∶45比例精选进口澳大利亚大麦芽和小麦芽，经珍贵德国上面酵母发酵酿制而成，酒体浊而浑厚，色泽淡而清新，泡沫细如奶油，香气独具一格，花香浓郁，酯香突出，入口净爽……

　　这白啤，漂洋过海来到中国，整整经历了五百年，而一位国际资深品酒师的结论是：“燕京仅仅用了三年，就酿造出了欧洲五百年才酿造成功的世界一流白啤!”

　　一切赞美之词，都不如人们举杯相碰时的欢呼：“这白啤，够爽!够地道!”

　　也因为燕京白啤的成功上市，使中国人有了完全属于自己的国产白啤!