制约中国葡萄酒生产的因素分析（三）
关于葡萄砧木研究工作在我国起步较晚，并未形成系统而全面的深入研究。砧木的应用也将引发葡萄种植方式的变革。如葡萄栽培架式，尤其是埋土防寒区；葡萄栽培中的灌水与营养控制等等，都不同于栽培自根苗。
因此，围绕砧木的应用而展开葡萄栽培相关技术的研究，也是影响我国葡萄种植乃至酿酒生产的一个重要但是未有充分研究的课题。
三、 埋土防寒技术与成本
通常认为在多年平均最低温低于-15℃的产区，冬季必须进行程度不同的覆盖措施，葡萄才能安全越冬，葡萄的越冬保护主要有两个目标：避免冻害和过度失水。中国华北、西北以及东北的葡萄栽培区都要进行葡萄越冬保护，这是中国的特殊气候条件决定的。
据调查，葡萄园人工操作成本中，埋土与出土占总人工成本的1/3，这个操作环节目前主要靠人工实现。一方面，生产成本将随着劳动力成本的增加而不断增加；另一方面，能够、愿意从事该项工作的劳动力，随着农村城镇化加快而越来越少，而该工作季节性强，用工集中，不便于组织。
可以预言，埋土防寒问题，在不久的将来，将成为制约中国本土葡萄酒才、生产成本的关键环节。
葡萄的冬季越冬困难问题，可以通过以下途径解决：
1、 抗寒种质利用
山葡萄、美洲葡萄比欧洲葡萄具有更好的耐寒性，或者通过基因改良技术获得具有好的耐寒性的优良种质，是解决葡萄冬季越冬困难的重要途径；但是要获得一个具有优良商品性状的抗寒种质，需要较长的时间，至少近期我们不能将全部期望寄托于此。
2、 降低传统埋土操作强度
传统埋土防寒操作，主要靠人工完成，劳动强度大，在一些地区受比较报酬影响甚至于难于组织。因此，如何降低传统的埋土操作强度，也是更好保障葡萄安全越冬，降低埋土操作成本的办法。采用机械辅助埋土就是解决办法之一，目前，已经有研究机构开始涉足这一领域。机械成本的增长速度低于人工成本增长速度，又可以缓解劳动力不足的矛盾。
3、 非土介质保护
采用自然“土”作为保护介质的方法，劳动强度大，不易操作，因此，采用非土介质保护越冬，也可能是有效解决途径之一，在哈尔滨地区，有栽培者采用沟栽鲜食葡萄，利用帆布被 /袋 遮盖的方法，对葡萄保护越冬，易于操作。
当然，制约葡萄酒生产的因素很多，上述讨论的问题是几个涉及面大，对行业发展影响大的几个主要问题，这些问题的解决，需要整合行业内全方面的资源：如政府与行业管理机构、科研机构以及生产企业等共同努力。这些问题的解决，也必将提高我国葡萄酒产品与国外产品的竞争力，至少在中国国内市场的竞争力，推动我国本土葡萄酒生产的健康、持续发展。
(李德美)