空气也飘逸着葡萄酒香—波尔

    波尔多，大家都知道，它是法国最大的优质葡萄酒产区，也是全世界最著名的葡萄酒产区。这是一片连空气也飘逸着葡萄酒香的土地，在波尔多，蓝天下，起伏的坡地上，一片片整齐的葡萄园，点缀着中世纪的城堡，处处是以葡萄酒为主题的浓烈风情、文化和生活方式。曾经有人说：“如果没有喝过波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家”，这也充分表明了波尔多所产的葡萄酒在世界葡萄酒史上的地位了，现在有很多新世界乃至旧世界产区都在效仿波尔多产区的酿造特色。

　　波尔多地区位于法国西南部，地处西经1°17″到东经0°19″,北纬44°48″到45°35″之间。典型的地中海型气候，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，土壤形态多，河流众多，这样的气候和地理条件对葡萄生长来说是得天独厚的。波尔多周围有11万公顷葡萄种植园，漫山遍野，一串串晶莹的葡萄挂满葡萄架。每年酿制8亿瓶品质上佳的葡萄酒行销全世界，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。不愧是座飘满酒香的“葡萄酒之城”。遵循千年传统古法酿造的葡萄酒几乎成为波尔多的代称。波尔多由于葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或舔味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，被誉为"法国葡萄酒王后"。

　　波尔多河流交错，有加龙河、多尔多涅河及由此汇成的吉龙德海湾。根据这三条河流，又把波尔多分成三个自然区：左岸、右岸和两海之间，由此构成了著名的波尔多葡萄及葡萄酒产区。波尔多的土质也一样左右分明,基本上的规律特征表现在左岸砾石、右岸黏土。

　　左岸

　　左岸包括：梅多克产区（Medoc）、格拉芙产区（Graves）、索甸（Sauternes）和巴萨克产区（Barsac），当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区，下辖圣爱斯台夫（Saint Estaphe）、波亚克（Pauillac）、玛歌村（Margaux）等著名的村庄生产着顶尖的葡萄美酒。1855年巴黎万国博览会所评出的61个列级名庄（顶级庄园）中，有60个在梅多克区，列级名庄又分为5个级别，其中最为世人所知的是5大一级名庄：拉菲堡Chateau Lafite、玛歌堡Chateau Margaux、拉图堡Chateau Latour、奥比安庄Chateau Haut-Brion Pessac、木桐堡Chateau Mouton-Rothschild）3个都在波亚克（Pauillac）、1个在玛歌村（Margaux），梅多克产区（Medoc）的主要种植品种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅多克产区的土地特点贫脊、排水性好等完全适合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的大面积种植，它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒，通常人们会添加一点口感肥美、果味香浓的美乐来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。在酿造葡萄酒的风格上，比较保守和传统，和一河之隔的右岸有截然不同的景象（包括庄园的风格），也许这就是，梅多克引以为豪的梅多克风味、梅多克精神。格拉芙产区（Graves），位于波尔多市的南边，1855年评的列级名庄中，只有一个奥比昂庄园（Chateau Haut Brion）又称红颜容庄，另格拉芙产区1953年也有了自己评出的列级酒庄，出产的红葡萄酒也是以赤霞珠为主，但是在和美乐（Merlot）葡萄的勾兑比例上和梅多克产区（Medoc）有所区别，这就是我们喝Graves产区的葡萄酒时感觉到柔和，细腻但不失厚重，显得比Medoc的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在较早的时间享用，在（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）这儿除了上佳的红葡萄酒之外还有绝妙的白葡萄酒，也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美绒（Semillon）和白索维浓（Sauvignon Blanc）这两个经典的品种混合酿造而成。索甸（Sauternes）和巴萨克产区（Barsac），就是世界最顶级的贵腐甜白酒所产地。

　　右岸

　　因为地缘关系，在1855年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用，但是这并不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒。大家都知道右岸最著名的产区要数圣达美浓区(Saint-Emillon)和宝物隆区(Pomerol)这两个经典的产区了。圣达美浓区1958年正式建立了自己的列级酒庄，圣艾美隆区的酒庄分级不同于波尔多其他的列级酒庄永久不动，圣艾美隆的列级酒庄制定规定，每十年由一个专业委员会依照葡萄酒的品质、价格、葡萄园等条件，重新评估一次列级酒庄再做排名的修订，这样就迫使广大列级酒庄不断的相互竞争。目前有68个列级名庄，其中最出名的是2个一级庄： 白马庄(Chateau Cheval Blanc)和欧颂庄(Chateau Ausone)。宝物隆区不搞列级制度，但宝物隆区的酒大都质量非常好而价格不菲。宝物隆区最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王柏图斯(Petrus),其次还有里鹏(Le Pin)，卓龙(Tr-otanoy)等名庄。

　　近几年在右岸滋生的Vin de garage（车库酒庄），有很多酒庄在这一轮的掏沙中受益非浅，酒价一路飑升，有点赶超“五大”的趋势，右岸葡萄酒依靠酒评家的单一举荐，挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于整个波尔多是一次历史的洗礼，在右岸的葡萄园比起左岸的葡萄园要显得精致（小）很多，在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园，例如一级酒庄lafite光是葡萄园就有100多公顷，面积甚至超过了很多著名产区数十家的酒庄总和，而在右岸呢，多是比较传统的家族经营的酒庄，大部分的酒庄城堡其实都是些农舍，酒庄的面积很小，但是这也正是右岸的特色，没有太大的管理成本，组织力比较强，个性十足，这也正是车库酒庄流行的一个必然趋势，我们现在也接受了右岸，颠覆传统的右岸。在右岸，是美乐（Morlet）葡萄的天堂，香醇汁浓，肥美柔和构成了右岸葡萄酒的招牌风味；还有品丽株在此产区也有极佳的表现，特别是在St. Emilion地区，结合Morlet混合后可以得到坚实雄厚而且香气迷人多变，陈年能力强的顶尖葡萄酒。

　　两海之间

　　两条河流的交汇处，这儿有足够而且充分的日照，并且温带海洋的气候令空气清新而舒适，丝毫没有灼热的感觉。脚下是浅黄色的被钙化的砂土和砾石，碎碎的有些河滩的感觉——其实这也是酿造葡萄酒的绝佳因素，因为越贫瘠的土壤越适宜葡萄的生长。这里近几年的表现终于得到了大家一致好评（不断的在进步），两海之间的下属次产区包括：Entre-Deux-Mers, Cadillac, Loupiac, Ste-Croix du Mont...等十多个村庄，这儿出产的红葡萄酒可以与波尔多地区级的AOC相提并论（在风格上），在这里出产的红葡萄酒叫波尔多丘，比一般普通的波尔多来得艰涩一些，而干白，这儿是波尔多地区的主要生产区域，有自己独立的AOC名号，基本上就表现为两种风格：清淡简朴带有爽脆酒香，或者浓重的经过橡木桶陈酿的。甜白在这儿也有一个主要的产区--Cadillac、St. croix du mont、 Loupiac都是生产甜酒的地方，其中在这里又以Cadillac最为著名，她与左岸著名的甜白酒产区索甸(Sauternes) 遥遥相望，出产比左岸清淡一点的贵腐甜酒。