白葡萄酒的前世今生（一）

白色花香，白色水果，黄色水果，糖渍水果，树木的香味和矿物质气息组成一组拥有典范香味的勃艮第白葡萄酒。随着酒的成熟，干果，蜂蜜，蘑菇的香味都会随之而来，还有香料的香味经常出现的。

干果与糖渍水果的香味：葡萄在稳定的气候下成熟时，经常在年轻的酒中出现杏干，糖渍橙子的香味，但更多的时候出现在已经很成熟的酒中。经常也可以找到榛子香，如果降低要求，出现核桃仁的香味也不错。总之，使用橡木桶发酵的酒也可以带来标准的榛子香，甚至杏仁的香味。

蘑菇与腐殖土气息：这些是典范的勃艮地高级质量的葡萄酒经过长时间的陈放达到成熟的一种表现。蘑菇或者更像蘑菇切开后的气味，与白色松露的高贵香气经常会出现在最好的酒中，而腐殖土的气息则更多解释为一款酒过于疲劳（刚过滤完装瓶，或保存得不好，或长途运输伤到了酒体），或者解释为一瓶酒还在变化中。

蜂蜜，黄油与焦糖香味：这三种香味在酒香中的出现代表着很多不同的含义。蜂蜜一般会在年轻的酒中出现，但葡萄过于成熟时，香味会更加明显，或者一款酒要达到成熟了，适合饮用了。如果出现新鲜的黄油味，那就表明这个年份是个极好的年份。焦糖的出现，意味着使用橡木桶发酵的酒，但是有时也会出现在一些已经衰老的酒中。

矿物质气息：两块打火石，让它们相互撞击所产生味道就是勃艮地人经常所说的矿物质的气息。这种气息经常会出现在很多好酒中，特别是Chablis的酒。

香料的香味：桂皮，咖喱，香草是勃艮第陈年的好酒的标志性香味，是使用橡木桶发酵酒所带来的。但是葡萄极为成熟的年份，1983，1989，2003年，没有使用橡木桶发酵的工艺的酒中也会经常出现。

植物香味：椴树，薄荷，蕨类植物的香味，我们经常形容它们为贵族味道，这些新鲜的香味经常会出现在酒一瓶酒年轻的时候。至于潮湿的树叶，折断的新鲜树枝的香味则明显的很少有可能会出现。

新鲜水果香味：桃，梨，柠檬，杏，橙子，苹果都是标准的本地年轻酒中会出现的香味，但是意味不同。成熟的酒，桃，杏，橙子，热带水果的香味会出现，而新鲜年轻的酒，柠檬，柚子的香味则占据主导。而苹果香味的出现，则经常代表一瓶酒正在变化中。

花香：英国山楂花，金合欢，玫瑰的香味会以细腻，精妙和让人愉悦的感觉出现在很多高级白酒中，随着酒的衰老，可能会出现凋谢的玫瑰，牡丹，茉莉花味。