美酒美食烹饪之白兰地茄汁生冻蚝

    每个产蚝的地方都有自个的独特吃法，生吃是其中一种传统的饮食习惯，这种吃法可说是“无国界”的.由于水质不断受到污染，吃生的人已减少，不过它仍是西餐里比较主流的一种吃法。甚至，有一些是专门吃蚝的“蚝吧”。

　　这些食店会收集世界各地不同产区的优质鲜蚝，提供给客人即点即开的服务。在质量保证和符合当地法规的地方，鲜蚝都可直接进食，且不用蘸上太多酱料来吃，因酱料会影响到鲜蚝的原味。吃蚝时配以葡萄酒或香槟，可令蚝的口味提升。今天介绍一款选用本地鲜蚝配西式鸡尾汁的食单，蚝的鲜味与白兰地、茄汁配合，可达平衡的食味。

　　材料：鲜蚝、洋葱、芹菜、甘笋、柠檬、白辣根、白兰地、茄汁、盐。

　　做法：将白兰地、茄汁、白辣根、柠檬和盐拌匀成汁底备用。鲜蚝处理好洗净。开镬把水烧沸，放入洋葱、芹菜、甘笋、柠檬片，将蚝灼至刚熟，捞起马上放入冰水中冷却。将蚝捞起上碟，淋上调好的白兰地茄汁便成。