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揭开餐馆葡萄酒定价迥异的神秘面纱

酒立方 2009-04-17 14:57 葡萄酒
在华盛顿的Legal海鲜店,一瓶1999年份Dom Prignon香槟售价155美元,距离该店不到半英里的McCormick Schmick's饭店,同一瓶酒的定价为250美元,而拉斯维加斯的Carnevino饭店,这瓶酒售价450美元,到了纽约Per Se饭店,就涨到595美元一瓶。同样一瓶红酒在旧金山Jardinire

    在华盛顿的Legal海鲜店,一瓶1999年份Dom Pérignon香槟售价155美元,距离该店不到半英里的McCormick & Schmick's饭店,同一瓶酒的定价为250美元,而拉斯维加斯的Carnevino饭店,这瓶酒售价450美元,到了纽约Per Se饭店,就涨到595美元一瓶。同样一瓶红酒在旧金山Jardinière餐馆的售价为1500美元,但是到了拉斯维加斯的Prime Steakhouse(牛排馆)就高达5,435美元,消费者对此迷惑不解。

    我们从油价运费方面看,仍然无法理解餐馆的葡萄酒定价标准。同一瓶酒即使在不同地区的相同连锁店,其标价也不尽相同,在达拉斯Ruth's Chris牛排店内,一瓶2005年份Duckhorn美乐为96美元,但是在匹兹堡的连锁店内,这瓶酒的价格升至160美元。

    同样一瓶酒的价格差异如此之大,有诸多因素。例如,餐馆购买同样葡萄酒的价格不同,这要根据餐馆的购酒时间,从哪位酒商手中购买。随着酿酒技术在全球广泛传播开来,诸如阿根廷、智利、南非等地区的葡萄酒也越来越成熟,顾客们选择的范围也越来越广,葡萄酒的市场竞争力逐渐增大。近十年来亚洲国家对葡萄酒(尤其是高端酒)的需求量增加,直接推升了酒价。

    关于餐馆葡萄酒定价问题,《华尔街日报》采访了近四十位侍酒师、酒类直销商、经销商,结果发现,有时越贵的葡萄酒反而越实惠;来自阿根廷、西班牙的葡萄酒标价可能不如纳帕谷、波尔多葡萄酒。如果您希望买到更实惠的葡萄酒,请不要按杯消费。

    揭密餐馆葡萄酒定价为何不同

    首先,要搞清大部分餐馆的葡萄酒定价模式。标准餐馆葡萄酒价格是批发价的三倍,或者是零售价的两倍。在大多数餐馆,价位较低的葡萄酒,价格通常是批发价的三至四倍,高档葡萄酒价格只有批发价的1.5倍。因此说,餐馆销售的葡萄酒越高档越实惠。

    一般说来,越高级的餐馆葡萄酒标价越高,因为顶级厨师、侍酒师、葡萄酒窖、葡萄酒器皿等费用都要加在葡萄酒中。而且餐馆越高级,座位越少,客源有限,他们必须从少量的葡萄酒中赚取最大利润。

    餐馆的定价策略也各不相同。据拉斯维加斯的凯萨宫大饭店(Caesars Palace)负责葡萄酒采购、定价的经理Stuart Roy透露,为了符合其它连锁店的葡萄酒定价标准,该店批发价在100美元以下的葡萄酒利润,要高于批发价格咱爱100美元以上的葡萄酒。通常100元以上的葡萄酒,利润都是280%。

    在坦帕市Bern's牛排店,所有葡萄酒的售价都是批发价的三倍,而且每隔几年价格都要重新上调,该店的葡萄酒利润看起来很高,但葡萄酒的标价在市场上还算适中,因为店内葡萄酒的批发价相当便宜。店内高级侍酒师Eric Renaud表示,这家牛排店有51年历史, 90%的葡萄酒都是在发布之初购买的,并非高价拍卖得来的。

    餐馆葡萄酒定价也因地而异,芝加哥高档餐馆不多,因此葡萄酒定价较低,而拉斯维加斯名流云集,高档餐厅比比皆是,酒价自然高。

  最后一点,美国各州的葡萄酒律法、消费税不同,也影响餐馆的定价。这就是为什么2005年份Duckhorn美乐在匹兹堡的Ruth's Chris牛排店售价,比达拉斯连锁店高64美元的主要原因。

  如何选择实惠的葡萄酒?

  那么如何才能买到物美价廉的葡萄酒?首先,多逛逛葡萄酒商店,美国最大的饮料经销商——南方葡萄酒烈酒商店总裁Wayne Chaplin建议,外出就餐时点自己熟悉、喜爱的品牌,这样可以和商店的葡萄酒零售价做对比选择。

  佳酿酒窖的Joshua Wesson表示,香槟是最好的参考产品,因为大多数餐馆都提供香槟,可以货比三家。但是这几年常见品牌葡萄酒在餐馆中不易找到,因为现在很多葡萄酒网站公开产品的零售价,为了避免激烈的价格战,餐厅开始寻找、储藏一些罕见、古怪的品牌葡萄酒。