勃艮第法国葡萄酒与美食的天堂一

    说到法国葡萄酒，几乎每一个人都会想到波尔多和勃艮第这两个以B开始的产区。如果你喜欢酒体强壮的美乐和卡本内葡萄酒，那么位于法国西南部的平坦沙地，环绕波尔多市的葡萄酒产区会最适合你；而黑皮诺和霞多丽爱好者应该去勃艮第地势起伏、规模极小的葡萄园，它们开始于巴黎以南100英里的地方，向南延伸159英里甚至更远，穿越第戎到法国东部中心的Macon。

    法国勃艮第地区，地域宽广而又地形多样，占据了法国东部中心的大部分。从葡萄酒业者的角度来看，它是连接香槟区和薄若莱的桥梁。今天世界上生产出来最昂贵的葡萄酒就来自于勃艮第位于C?te de Nuits的la Romanée-Conti庄园。在法国未受到赞誉的一些被过低估计、过低定价的葡萄酒在eCte Chalonnaise和马孔内南部被广泛种植，酿酒装瓶。

    勃艮第与波尔多这两个“大B”产区间的区别不只在于葡萄品种。当然，波尔多是在壮丽的城堡群中、颇具吸引力的城市；而勃艮第即使没有葡萄酒，也会因为独特的景观和文化历史而很精彩。

    这是一片有着如梦般风景的土地。横穿而过的多条河流让勃艮第整齐起伏的山脉常年都保持郁郁葱葱。在勃艮第，罗马风格的教堂、修道院、寺庙比法国任何其他地方都要多。几十个用石头建造的漂亮村子就矗立在布满葡萄藤的石灰岩悬崖边上。

    勃艮第下属的六个地区，每一个都具有与众不同的特点，它们形成于封建时期甚至更远可追溯到铁器时代，这里是古高卢的中心地区。在法国大革命期间，这片土地被划分成了四个行政区；从北到南一次是：Yonne, Nièvre, C?te-d'Or,和Sa?ne-et-Loire。

    勃艮第人坚守他们的传统；这种坚持表现在各个方面，从带有丰富小舌音“R”、节奏单调的口音到单行道的农场小路还有食物以及葡萄酒都在固执的遵循着传统。但也正因如此，勃艮第保留了经典的法式料理。上个世纪，带有传奇色彩的厨师们沿着巴黎到里昂的公路建起了一条美食朝圣路线。今天，四家奢华的米其林三星级餐厅和几家很有名望但不那么正式的酒店式餐厅和乡村旅馆出现在这个地区，他们通常由家族经营。

芹菜肉冻

    菜谱以及潮流

    勃艮第人最喜爱的菜肴包括有jambon persillé，这是一种由粗粗的腌火腿和香菜肉冻结合而成的菜肴；还有丰满的escargots 蜗牛，由农场饲养，在壳子里配着大蒜味的香菜黄油加以烘烤；以及使用平底锅的油煎青蛙腿。这里的名菜还有Oeufs en meurette，是法国超级经典的荷包蛋，使用红酒酱汁烹制。另外还有小龙虾，浸在奶油Nantua黄油酱食用。梭子鱼、鳗鱼和其他河鱼通常是炖、炒，往往搭配黑比诺。自由放养的、来自Bresse的优质鸡肉只是简单地佐以奶油烘烤或者是烹炒。烤牛肉或炒兔肉要配备第戎芥末酱食用。厚切片的带骨烤火腿也很受欢迎，搭配慢炖、炙烤、使用黄油在平底锅里煎的夏洛莱牛肉、羊肉最是美味。勃艮第松露和野生蘑菇也是菜谱里的常用食材。

    勃艮第还放养着法国最大的山羊群；chèvre是由山羊奶制成的一种奶酪，以任何一种能想象到的形状制成。勃艮第北部的époises可能是世界上味道最刺激的牛奶奶酪；味道温和一点的Citeaux奶酪仍然由Citeaux修道院的僧侣们制造。而说到勃艮第的甜品，有mille-feuilles、水果蛋糕、巧克力蜜饯还有糖衣的pets-de-nonne油炸饼、来自第戎的姜面包、茴香夹心糖以及叫做“Rochers du Morvan”杏仁软糖。

    尽管传统的食材以及烹饪方式很受欢迎，但在过去的二十年中，勃艮第菜肴中的卡路里含量却在大幅下降。今天，勃艮第的传统食材以创新形式出现在餐桌上。由于需求很大，大部分的蜗牛、青蛙腿甚至一些淡水鱼来自于本产区以外的地方。现在，年轻一代的波尔多厨师也会提供捕捞自地中海和大西洋的海鲜，餐桌上甚至也出现了橄榄油。