法国女人当家的克拉克葡萄酒庄园

    波尔多，闻名于世的葡萄酒之乡。 　　

    不久前来到了加龙河畔的波尔多，从“葡萄酒之家”得到一组数字，了解到波尔多葡萄酒在法国经济中举足轻重的地位：波尔多是法国最大的葡萄酒产区，葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，其中40％用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25％；法国的外贸盈余有15％是波尔多葡萄酒带来的。 　　

    波尔多葡萄酒是有特定的地域含义的。波尔多是阿奎坦大区首府，但是，并非整个大区都产酒，只有吉伦特省得天独厚，占了种植葡萄的天时地利。这是加龙河的冲击平原，粘性的钙质土壤，大西洋吹来的温和海风，以及充足的光照，使这块土地特别适合葡萄生长，波尔多葡萄酒其实就是吉伦特省的酒。这块土地为人们提供了57个品种、300多个牌子的葡萄酒，干红、干白、粉酒、葡萄甜烧酒、汽酒……名字多到连本地人也叫不全。 　

    葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。葡萄的生长，收获、葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。记者采访了一座知名庄园—克拉克庄园。克拉克庄园创建于1771年，几十年前废弃，后来被欧洲最显赫的银行家族———罗斯柴尔德家族的爱德华·罗斯柴尔德男爵买下。爱德华花大力气修整庄园，重新栽种葡萄苗，更新了酒窖的设备。爱德华一生有两大爱好：狩猎和葡萄酒。从法兰克福来到波尔多后，他一心钻研葡萄栽种和葡萄酒的酿造技术，他以低温延长发酵以萃取酒体，酒在橡木桶中的成熟时间长达12—18个月，这使克拉克庄园的酒具有酒体丰腴浓郁，质感强烈等特点，成为波尔多的名酒。

    爱德华男爵于5年前去世。现在，他的遗孀娜蒂纳管理着庄园。 　

    葡萄酒业是劳心劳力的行业，也许因为这个原因，法国有许多女士管理着庄园。她们自己喝酒不多，却一心要酿出好酒。娜蒂纳出身于北方里尔一个矿工家庭，17岁走上舞台，开始演艺生涯，原本与葡萄酒无缘。自从遇到爱德华，她的一生都改变了。现在，她已是葡萄酒业的行家，还出了8本关于她本人经历和葡萄酒的书。她对记者说，管理庄园真的很累人，特别是8月葡萄收获之前，得查看每一块地，每一枝葡萄，还得抽取葡萄浆汁，测试其酸甜度，只有外形和果汁都达到标准了，才能定下摘葡萄的日期。“侍候葡萄就像侍候娇嫩的孩子，一不当心，酒的质量就受影响”。 　　

    法国的葡萄酒庄园其实都是出口企业。娜蒂纳还经营着出口事务。年届60的她，依然精力充沛。她不停地旅行，去美国、东南亚、日本……为克拉克庄园的葡萄酒谈判、签约。她还常在庄园里接待客人。那天，娜蒂纳上午接待我们，中午接待一批波士顿的客人。娜蒂纳按丈夫生前的爱好布置书房、客厅、餐厅，让它们充满葡萄园和森林的情趣，娜蒂纳说，客人都喜欢在庄园里受接待，因为看着满园绿意盎然的葡萄树，品尝着庄园自产的葡萄酒，他们更真切地感受到葡萄酒文化给他们带来的精美、雅致的享受。1992年，英国女王伊丽莎白二世访问波尔多，还参观了克拉克庄园，她说：“波尔多本身就意味着雅致和高贵。” 　

    和娜蒂纳告别时，想到了法国人常说的一句话：“上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。”