学者于丹畅谈葡萄美酒的中国风格

    于丹自称是“喝酒的外行”，演讲的内容看似与中国葡萄酒行业相去甚远，然而仔细品读之后，才恍然大悟：这些看似远离了现在社会的千古诗句、这些文人墨客、这些豪情壮志，恰恰是中国葡萄酒一直苦苦寻找的“中国风格”。
    　
    于丹说：“葡萄美酒夜光杯，醉卧沙场几人回？为什么沙场是可以醉卧的？因为有一个陶醉的心情，美酒在这里是一种燃烧，是一种怡情，美酒在这里是一种装点，胜败已经变得不再重要了。”由此反观中国葡萄酒行业的现状，大家一直在宣扬国外的葡萄酒文化，诸如法国葡萄酒文化如何、波尔多的纬度如何等等，却把中国的酒文化底蕴远远地抛弃了。中国葡萄酒在宣传自身“与波尔多的纬度相同”，想方设法在外国“认祖宗”的情况下，怎么可能保持住自身的“中国风格”？与其到别的国家“认祖宗”，而且还存在水土不服等状况，倒不如潜下心来，深挖中国老祖宗留下来的酒文化。
    　
    诚然，外国的葡萄酒文化的确有可以借鉴和学习的地方，至少他们能把葡萄酒卖到中国来，而且卖得风生水起。不仅如此，他们还把本国的葡萄酒文化成功地灌输给了中国人，更成功的是，中国人还心甘情愿地把他们的葡萄酒文化发扬光大，可见魅力之大。但这对于中国葡萄酒企业来说这并非是件好事。在当下的葡萄酒氛围中，一旦中国消费者的葡萄酒消费热情被培养起来了，中国葡萄酒很可能会无处容身。庆幸的是，一部分中国葡萄酒企业已经意识到这个问题，并开始思考起什么是真正的“中国风格”。
    　
    于丹还讲了一个禅宗小故事：“一位弟子捧着一碗米去找他的师傅，问师傅一碗米有多大的价值？师傅说，一碗米，价值多少因人而异。如果把这碗米交给一个主妇，拿水蒸一蒸，就是一块钱的价值；如果拿给一个商人，拿叶子裹一裹，可以卖四五块钱；如果拿给更有头脑的商人，他拿去酿酒，就值几十块钱甚至更高。”这个故事对中国葡萄酒也有着启发的意义。模仿别人，用别人的技术、原料甚至文化，就相当于把米煮成米饭，是很现实主义的，因为不必承担太多风险，能迅速变现，但是技术含量最低，虽然得到了眼前价值，但也只是最小空间的自我实现；而研究自己的技术、发扬自己的文化、培育自己的葡萄酒文化，就相当于把这碗米交给了更有头脑的商人，需要很高的技术含量，也承担很大的酿造风险，虽然酿酒过程很寂寞，但最后实现的却是一个很高级、很充分的价值。
    　
    在演讲中，于丹旁征博引，谈到了李白的酒，“今人不见古时月，今月曾经照古人”。谈到了苏东坡的酒，“明月几时有？把酒问青天”。谈到了杜甫的酒，“锦江春色来天地，玉垒浮云变古今”。还谈到了陶渊明的酒，“采菊东篱下，悠然见南山”。这些美酒中的诗情画意，不属于法国，不属于澳大利亚，不属于燕尾服，也不属于雪茄，只属于中国人，而且是每个中国人都能够理解和感受到的，这才是中国葡萄酒要发扬的文化，才是真正的“中国风格”。