加州有机葡萄酒受冷落

　　美国加州大学洛杉矶分校的一项最新研究显示，加州“绿色”葡萄酒并不像其他“绿色”产品一样受欢迎，但这与酒本身并没有直接关系。

　　有机葡萄酒受冷落
   　
　　“实际上，用有机葡萄酿制的葡萄酒往往评分更高。因此，只要酒标上注明‘有机’字样的产品，其价格应当高于普通产品。”该校环境经济学家Magali Delmas说。但事实恰恰相反，如果他们不标注“有机”字样，其葡萄酒价格反而更高。
    　
　　“你听说过‘法兰西怪事’（French paradox）吗？”Delmas说。“这正是美国版的‘法兰西怪事’，有机产品都普遍价格较高，唯独加州葡萄酒例外。”（法国人爱喝葡萄酒，同时有高脂饮食的习惯，但其高血压、冠心病的发病率并不高，这个现象被称为“法兰西怪事”——编者注）。
   　
　　这一现象在令有机葡萄酒生产商颇感头疼的同时，却给消费者带来了福音。加州大学环境科学与管理教授Laura E. Grant说：“购买那些用有机葡萄酿出的葡萄酒，尤其是那些在酒标上注明‘有机’字样的产品确实非常划算，与那些等价的普通葡萄酒相比，它们的质量更好。”
    　
　　这一结果刊登在最近一期学术刊物《商业与科学》上，该刊物由国际商业与科学协会创办，该组织致力于研究社会责任与持续发展等问题。
    　
　　这一研究的发起者Delmas是一位经济学家和社会学家，专门研究企业采取有机生产方式的动机和原因。其助理Grant也是一名经济学家，她的丈夫是一位侍酒师。
    　
　　该研究选取了产自加州25个产区1,495家酒厂的13,426款葡萄酒，这些酒品种超过30个，年份在1998年至2005年之间。首先，Delmas和Grant追踪了这些酒在著名业内刊物《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的评分情况。结果显示，对于低价位葡萄酒而言，拥有有机认证的产品与普通产品的价格与评分情况没有明显区别，而对于25美元/瓶以上的葡萄酒而言，有机认证却成为一把“双刃剑”。
    　
　　研究发现，酒标上不标注“有机”字样的有机产品，其价格比同年份、同产区、同品种的普通葡萄酒高出13%，其在《葡萄酒观察家》的评分也较高，比普通葡萄酒得分平均高出1分。那些虽然获得了有机认证，但未在酒标上注明的产品分数也较高。而那些在酒标上注明“以有机葡萄酿制”并未为其带来价格优势，反而价格比普通产品低7%。那些在酒标上标明“有机”的产品均价为37.65美元/瓶，而未标明的有机葡萄酒均价为40.54美元/瓶。
 
　　教育消费者是关键
    　
　　“用有机葡萄酿制的葡萄酒质量更高。种植农在葡萄种植和管理方面要花费更多的时间和精力，但我们的研究证明这些付出并未获得相应回报。”
   　
　　种植农称，使用杀虫剂、除草剂和非有机肥料除了使葡萄口味不够“纯正”，还会降低葡萄树对土壤中自然化学物质的吸收。而采取有机种植的葡萄树更容易吸收这类物质，从而使葡萄酒表现出其所生长环境的特质。
  　 
　　研究者们相信，有机产品的“叫好不叫座”将令有机葡萄种植者大为吃惊。他们怀疑，在酒标上明示“有机”字样并不成为葡萄酒的卖点。因为调查涉及的葡萄酒中，仅有1/3的有机产品生产商会在酒标上注明。“其他的2/3或许认为消费者不喜欢有机葡萄酿制的酒。否则，为什么他们不将在这一优势在酒标上明示呢？”
   　
　　对于在酒标上注明“有机”却导致价格下降，研究者们给出了以下解释：许多人不了解有机葡萄酒与“以有机葡萄酿制”的产品的区别。 上世纪七八十年代，有机葡萄酒给人们留下了一种印象，那就是比非有机葡萄酒更容易变质。这种印象一直存在于许多消费者心中。直到今天，有机葡萄酒的货架期也往往更短，不够稳定。“如果不使用二氧化硫，葡萄酒很快就变质了，那么你希望购买的葡萄酒经过一段时间的存放获得更丰富的口感的愿望就无法实现了，而这一点对于高品质葡萄酒非常关键。”Delmas说。“不添加二氧化硫对于霞多丽等适合在非常年轻的时候就饮用的白葡萄酒会比较适合，而对于打算存放一至两年再饮用的赤霞珠红葡萄酒则不太适合。”
    　
　　而且，用有机葡萄酿制的酒对消费者的益处并不像其他有机食品那样明显。调查显示，人们之所以消费有机食品，其环保因素只是其中一个方面，但不是主要原因，人们更希望得到健康的益处。“消费者购买有机食品是为了提高身体的健康，这一点并不适于葡萄酒。如果人们真喝点什么健康饮品，他们会直接去喝有机小麦草片，而不是葡萄酒。”Delmas说。“如果他们意识到这种有机葡萄酒会以牺牲口感为代价，也许就改变主意了。 ”
　　
　　“种植农和立法机构应当教育消费者了解有机葡萄的含义以及对葡萄酒质量的影响。”Delmas说，“这一点他们根本没有做，非常遗憾，失去了一个很好的机会。”