少了阿尔萨斯的酒会不会寂寞

如果这地球上少了波尔多的干白酒或者是西班牙利奥哈(La Rioja)的白酒，甚至意大利的Soave，对繁华广阔的白葡萄酒世界来说，也许有点遗憾，但却不会因此而变得更寂寞，但是，如果少了阿尔萨斯(Alsace)，法国极东北边的白酒产区，我们将同时失去全世界最精彩的琼瑶浆(Gewurztraminer)，最丰厚结实的灰品乐(Pinot Gris)以及全球最顶尖的雷司令(Riesling)干白酒。对于热爱白葡萄酒的人，这会是多么难以接受的事啊！
    特别是在餐桌上，阿尔萨斯白葡萄酒有着许多超出想象的配菜能力，那些又酸又辣的南洋菜，气味浓重的橘皮软酪，德国的腌酸菜以及越来越常出现的海陆双拼菜色，这许多难以配酒的菜肴还很少有其他地方产的葡萄酒可以像阿尔萨斯白酒那样能够轻松应付。
    红酒热也许让许多人暂时忽略了阿尔萨斯，但现在，该是回头寻找那些被遗忘的美味白葡萄酒的时刻了。
    地处法国边境的阿尔萨斯在法国葡萄酒的地图上只是一个小产区，只有一万四千公顷的葡萄园，位于法国东北部邻近德国的弗日山脉（Vosges）朝东的山坡上，和德国仅隔着一条莱茵河。因为身处边境，造就了阿尔萨斯地区的文化混血传统，特别是因为德、法两大强权在历史上的征战让边界上的阿尔萨斯曾经多次属于德国。
    现在，这里通行的阿尔萨斯语(Alsacienne)是德文的方言，最知名的酒村像Kaysersbourg、Bergheim和Hunawihr等等乍看起来都像是在读德国的地图。而阿尔萨斯最招牌的腌酸菜(Choucroute)更是沿袭了德国菜的传统，添加许多煮熟的香肠、熏肉和火腿。
    阿尔萨斯葡萄酒最迷人也最独特的地方，正是基于德国和法国两大葡萄酒传统的混血上。在阿尔萨斯，德国的葡萄品种在法国的酿酒理念下酿成了酒精度高、不带甜味的法式干白酒，但却又以德式的单一品种概念装进高瘦的德国葡萄酒瓶里，在酒标上标示着葡萄品种的名称，然后又很法国地分出特级葡萄园(Grand Cru)与一般的葡萄园。
    三个法定产区
    阿尔萨斯有三个法定产区，其中最常见的是Alsace，条件特好的葡萄园则被列为特级葡萄园：Alsace Grand Cru，有五十个葡萄园列级，面积仅占 4% 左右，只允许采用优质品种酿造。阿尔萨斯也生产以瓶中二次发酵酿成的起泡酒，称为 Crémant d'Alsace，价格比香槟便宜许多，口感也较为清淡爽口。
    特殊类型的葡萄酒
    有点类似德国葡萄酒的传统，阿尔萨斯也产甜度特别高的迟摘甜酒或贵腐甜酒。因为只在特别的年份生产而特别珍贵稀有。正常采收期过后，如果碰上干燥且日照充足的天气，酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝子上，用来生产迟摘葡萄酒 (Vendanges Tardives)，因为采收的日期晚，葡萄有着更浓缩的糖分，并且拥有较为浓郁甜熟的香气。如果采收季碰到潮湿的天气，葡萄感染贵腐霉菌，则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles)，不仅浓郁丰富，而且适合陈年，可变化出非常迷人的各式香气。