匈牙利的时光窖藏一

　　匈牙利的美，如醇香的酒，经过时光的窖藏与岁月的沉淀，散发着成熟的风致与古典的韵味。今年十月，我们来到这个盛产美酒的国家，时值葡萄收获的金秋。我们在匈牙利著名酒庄（HUNGARIAN WINE FAMILY）老板乔博(Gergely Csaba)的陪同下，以美酒引路，开始了匈牙利葡萄酒文化之旅。

　　从布达佩斯出发，向东北驱车行驶130公里，就到了匈牙利北部著名的葡萄酒产区埃格尔（Eger），即是闻名遐迩的“公牛血”葡萄酒的故乡。5000多公顷葡萄园坐落在连绵的火山群中。这里独特的火山土质和温暖的气候适合多种葡萄的生长：赤霞珠、梅洛、贵人香等， 品质极其优良。

　　埃格尔还是匈牙利北部高地最美丽的风景区。群山环绕着拥有千余年历史的埃格尔古城。步入这座恬静优美的小城，随处可见的前巴洛克风格的建筑，使这座城市散发着独特的地中海情调。城中的埃格尔大教堂是匈牙利第二大教堂，始建于圣·伊斯特万国王统治时期（公元1001年起），在公元1241年毁于蒙古铁骑。后来重建。1248年，由于匈牙利大主教的要求，建成了保护教堂的的坚固的石头城堡，从上面可以俯瞰全城。

　　相传，在16世纪中叶，土耳其人大举进攻埃格尔城，当地2000多军民和15万土耳其军队对抗，在敌我力量如此悬殊的情况下，匈牙利勇士们凭借坚固的城堡，错综复杂的街巷和地道，与土军激战了38昼夜，击退了敌人一次又一次的进攻；终因敌众我寡，城破在即。新的一轮进攻即将开始，埃格尔军民饱餐畅饮，喝的便是当地特产的美酒。这种酒是由多种葡萄酿造而成的，色泽浓艳如血。匈牙利勇士们借着酒力勇猛地冲向土耳其军队；埃格尔人个个面红耳赤，很多人甚至在脸上涂洒了葡萄酒。土耳其人见状，误以为他们脸上涂的是公牛的鲜血，他们惊恐万分，四散而逃，溃不成军…… 这就是世界战争史上以少胜多的著名战例——埃格尔保卫战，也就是“公牛血”葡萄酒诨号的由来。

　　埃格尔大教堂附近，有一座被当地人称作“WINE HOUSE”的建筑，进入其中大厅，可以看到四壁排列的是与屋顶齐高的古朴的木质酒架,或堆或叠地码放着数千瓶葡萄酒。酒屋中间散放着几套木桌椅。旁边的一个房间用铁栅栏锁着，透过栅栏，可以看到里面风格各异的酒和酒具，陈列风格独特，令人赏心悦目。同伴问我：这里是酒吧？是餐馆？还是酒陈列室？“酒坊！”“对！”“酒坊！”的确，用这个中文词翻译“WINE HOUSE”，再贴切不过。

　　同行的彼得（Szalka Peter）盛情邀我们坐下品酒。这位埃格尔最大酒庄的老板兼首席酿酒师为我们斟上深红的“公牛血”。埃格利的公牛血葡萄酒(Egri Bikaver)是匈牙利最著名的干红葡萄酒。这种酒是用单独采摘的赤霞珠，梅乐等不同品种的葡萄酿制混合而成的，集中了各种葡萄酒的优点。斟上一杯埃格尔公牛血葡萄酒，轻轻晃动美丽如画的挂杯，醇厚清香的葡萄气味扑面而来：适中的丹宁，饱满的口感，沁人心脾，回味悠长，佐以埃格尔的山区野味，简直是绝配。那深红色的酒浆仿佛蕴涵着冲天豪气，堪称“血色男儿酒”！品味着厚重的“公牛血”，耳边隐隐传来的仿佛是数百年前埃格尔古战场的拼杀声，似乎在为我们品酒助威助兴！

　　这时，古教堂的钟声响起，低沉的声音在黄昏中回荡，犹如兵器在碰撞，战马在嘶鸣。教堂附近，年龄不一的孩子们在喷水池边，在圣徒的青铜像边，嬉戏玩耍。酒馆的街边露天座里，一对对情侣在悄声私语。放眼远处，几座数百年前建造的了望塔清晰可见，塔的后面，时隐时现的是那落日的余晖，仿佛在为这幅恬淡闲定的画面勾勒一道浓重而生动的金边……

　　埃格尔的西部，是匈牙利的另一个重要葡萄酒产地马特拉（Matra）。如果说埃格尔是红葡萄酒的故乡，那么马特拉就是白葡萄酒的王国。这里风光秀丽，葡萄种植面积达7000公顷，主要分布在匈牙利海拔最高的马特拉山南麓。马特拉还拥有匈牙利著名的林区，周围环绕着肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷带，这里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。马特拉地区的白葡萄酒以酸味浓、质量高、酒色清且易保存而享誉欧洲。
 　　
　　据史料记载，马特拉地区酿酒历史悠久。传说700年前，法国人入侵马特拉山区的珍珠城堡，把三个美丽的童贞女锁进黑暗的地下室，让她们在沐浴之后赤身裸体地踏踩葡萄：第一瓶马特拉葡萄酒就是这样产生的。