胜利喝香槟失败更要喝香槟

有人在去世前说：“我此生唯一的遗憾就是我没能喝到更多香槟！”
    香槟能够安抚灵魂、点燃浪漫之火。从瓶塞砰砰作响开瓶的那一刻开始，香槟就洋溢着激情。
    市场上有很多的起泡酒，但它们不全是香槟。只有来自法国香槟区的起泡酒才有资格被称为“香槟”。香槟区是使用香槟酿造法的先驱；这种方法今天在世界上被广泛使用。但是香槟区独一无二的水土才是使得真正的香槟与众不同的原因所在。香槟区非常适合种植三种用来酿造起泡酒的葡萄品种：黑皮诺、莫尼耶品乐和霞多丽。这个位于法国北部的产区气候更为凉爽；土壤中的石灰质有利于葡萄的酸度和品质的形成。
    大规模的香槟酒厂，比如Taittinger和酩悦，所用的葡萄只有一部分是自己种植的。大部分的葡萄都是从香槟区的葡萄种植者那里购入的。通常被称作“家族起泡酒”或是“种植者起泡酒”的种植者酿造的香槟是由那些培育葡萄、管理葡萄园的种植者酿造出来的。种植者香槟的品质可以媲美甚至超越大型香槟酒厂的产品，但是价格相比要低一些。一位酒商说：“就性价比而言，那些种植者酿造出来的香槟具有最佳的性价比。”
    一位偏爱种植者香槟的消费者说“种植者在他们的产品里倾注了大量的心血、灵魂还有骄傲。我更喜欢一款能够彰显一个地方、一群人和他们文化继承的葡萄酒。我发现‘种植者起泡酒’更有意思、性价比更好，因为你是在为你将要喝到的东西付款而不是他的名字或者酒标。”
那么你在选购香槟的时候，如何识别一款种植者香槟呢？在酒瓶正面酒标的底部有两个极小的字母符号。NM(Négociant-Manipulant)的意思是一家更大型的香槟酒厂；而RM(Récoltant-Manipulant)则指的是酿酒者也是葡萄的种植者。
    狄更斯说：“香槟为生活增添优雅气息！”
  不管你选择一款种植者香槟还是一款来自香槟酒厂的酒，你都应该对现有的香槟的不同类别有所了解。每款香槟的酒标提供了很多关于这款酒的信息，从年份开始。
    香槟有年份和非年份之分。非年份香槟是最常见的香槟类型，通常是由来自三个或者更多年份的葡萄酿制而成。而年份香槟因为不同寻常，酒商们会注明它的年份。记住：同一年份，一家酒厂可能出产一款年份香槟；但是其他酒厂可能没有。年份和非年份都是由酿酒师进行控制。
    香槟还有几种不同类型；你可以从酒标上看出来。Blanc de blancs意味着酿造这款香槟使用的全部是白葡萄酒葡萄品种。在香槟区，这种香槟用的是100%的霞多丽。Blanc de noirs意味着香槟是用黑皮诺、莫尼耶品乐，或是两者混合而成的。你应该注意甜度水平；它通常是用法国的术语在酒标上表现出来。Extra Bru一般是非常干的香槟；Brut是干的意思，但是可能会余韵丰富。Extra-Sec和Sec一般是指中度干型香槟；Demi-Sec通常是你可以在市场买到的最甜的香槟。
    拿破仑说：“香槟！胜利时为你庆祝！失败时给你安慰！”
    有人说“除了香槟还有什么葡萄酒既适合进行庆祝的时刻又适合寻求安慰的时刻呢？看到细小、升腾而起的泡泡，它们跳着舞向上像是要挣脱地心引力的束缚，爆炸出一股温柔的泡沫，就似乎是感受到了无穷的希望。”
    尽管香槟的形象被认为庆祝用酒，但是在很多葡萄酒爱好者的日常餐桌上它们也占有一席之地。比如在早餐party上，用简单的乳蛋饼搭配香槟。“具有深度和丰富度的种植者香槟是食物的万能搭配酒。它们和各色美食都能搭配，从土豆条到泰国菜。有很多菜肴与它搭配的效果都不错：烤鲔鱼片、菠菜蛋饼、奶油酱意大利面还有炸鸡。”