大部分葡萄品种而言，酿酒需要除掉90％的梗

　    家庭自酿红葡萄酒的基本工艺1：除梗破碎：大部分葡萄品种而言，需要除掉90％的梗。

　　家庭自酿红葡萄酒的基本工艺2：测定酸度：用你的测酸计测葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7～8之间为宜。

　　家庭自酿红葡萄酒的基本工艺3：测糖度：用糖度计测定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要补加到这一数值。

　　完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量为50～130ppm，具体根据葡萄的质量好坏而定，葡萄好则少加，坏则多加！

　　家庭自酿红葡萄酒的基本工艺4：加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。

　　家庭自酿红葡萄酒的基本工艺5：酒精发酵：葡萄醪每天搅拌两次，直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他压到葡萄汁中，通常一天两次。

　　在同时，发酵容器的温度会上升，温度升高有利于颜色的浸出.但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了.

　　当颜色已经达到我们的要求,或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时,就可以分离了,将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨.

　　接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵).

　　当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月.(不要着急去喝她,美酒也需要时间才能形成)

　　一个月后,再次分离酒脚,补SO2到20毫克/升,然后装满容器成熟3-4月.(对我们国内的自酿酒,储存到元旦春节就可以开始享用了.)

　　在来年六月,如果方便,你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒.SO2不要超过20 ppm.

　　在第二年开始新的酿酒操作前,就可以将你的酒装瓶,通常用虹吸法,再用软木塞密封,再放在自己的小酒窖卧放瓶储,对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的.

　　现在你就可以在你需要她的时候,在你的酒窖中拿出一瓶,要是希望在朋友面前露一手,那就用自己的电脑制作上自己喜欢的酒标,爱好的还可以签上自己的名字,在一个众多朋友的聚会上,开上一瓶自己亲自操练的葡萄酒,给她们将将葡萄的来历,酿酒过程的乐趣,自己的酒窖,那种滋味,,,,也许只有他自己知道!这就是DIY,带带人们的快乐!一个字,爽,两个字,真爽,三个字,真TMD 爽!

　　自酿酒提示：
　　了解和懂得基本的酿酒学原理和基本的操作要领
　　注意卫生状况
　　准备好基本的得当的酿酒小部件和辅料（１０升／每批以上者）
　　了解安全事项
　　不要着急喝刚酿出来的新酒