要深入了解葡萄酒，就先从葡萄酒的新旧世界说起

　  要深入了解葡萄酒，就不得不先从葡萄酒的新旧世界说起。

　　一般地说，欧洲大陆酿酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：意大利、法国、西班牙；而欧洲以外，最近一、二百年新兴的葡萄酒生产国被称为葡萄酒的新世界。

　　关于葡萄品种，新世界国家（包括中国）因为历史的原因，主要引种的法国品种，现在通称为“国际化”品种；在生产理念上，新世界国家与旧世界正好相反，不受过多的条条框框束缚，例如：往往没有产地限定、可以自由使用橡木片来加速葡萄酒的熟化，在葡萄的种植上，可以大面积进行单品种的推广，便于机械的操作，生产酒厂往往规模较大，产量较高，同时在品质控制上往往采用最新的科学技术，注重产品的理化指标等。

　　而旧世界因为历史的原因，酒庄规模往往不大，强调小产区、小地块、微气候，通过法律严格限制产量来提高品质，葡萄品种丰富，强调个性，喜欢传统的酿造方式，例如：使用历史较长的大型旧橡木桶进行陈年、甚至是发酵。因此，新旧世界葡萄酒生产国的葡萄酒在个性上也风格迥异。

　　在历史方面，旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。

　　新旧世界葡萄酒的种植方式也不尽相同，旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以类比劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。在酿造工艺方面，旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。在法规方面，旧世界有更严格的等级标准，以法国酒为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。

　　旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解酒的好坏。

　　另外，旧世界的生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几十万吨。

　　本报记者 常亮

　　新酒赏推

　　贝加拉黑牌白苏维翁

　　品酒心得：贝加拉的黑牌酿酒师系列葡萄酒品种优质，选自南澳大利亚的高山地区。该地区提供了一个美妙又多样性的凉爽气候，包括阿德莱德山和克莱山谷地区，使之创造出多种风格的葡萄种类。

　　阿德莱德山因出产细腻、香气馥郁的白葡萄酒而闻名。此款葡萄酒有着高雅的西番莲果和醋栗的芬芳，具有新鲜的热带水果的浓郁香气，同时兼具丰富水果的余味以及圆润柔滑的口感。余味非常清新爽口。

　　本报记者 常亮