如何挑选红酒及葡萄酒的配餐原则

    要找到一款完美的葡萄酒是一件相当具有挑战性的工作。选购葡萄酒的时候，需要考虑很多问题，比如葡萄酒的酸度、酒体、香气和风味等，还要考虑餐酒搭配方面的问题，毕竟美酒要有美食相配才能取得最佳的效果。本文为你支招如何挑选红酒及葡萄酒的配餐原则。

　　如何挑选质量上好的红酒？

　　第一步，看酒瓶外观

　　看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

　　看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

　　看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3

　　看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标。如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

　　第二步，看葡萄酒液

　　看葡萄酒的颜色是否不自然？

　　看葡萄酒上是否有不明悬浮物？(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

　　酒质变坏时颜色有浑浊感

　　第三步，看酒塞与酒标

　　打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。而酒标则可以反应葡萄酒的以下情况：葡萄酒种类、葡萄品种、葡萄酒产地、葡萄酒年份。

　　第四步，闻葡萄酒的气味

　　如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

　　咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

　　好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

　　葡萄酒配餐原则

　　“红酒配红肉，白酒配白肉”的法则在餐酒搭配里是一种常识。红葡萄酒配红肉最重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化，让人感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁的化学变化使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配，因为酒中的单宁能去油腻。

　　总之，偏咸的食物宜与高酸度、甜度的葡萄酒搭配；高单宁的葡萄酒宜与有嚼劲的食物搭配；肥、油食物宜与高酸度的葡萄酒搭配。另外，肥、油、咸的食物不宜搭配高单宁的葡萄酒。

　　一忌与海鲜为伍

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　　二忌有醋相伴

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

　　如果你想在饮食中体会更多的营养，让自己吃的更加的健康，那么我们在饮食的时候，尤其是喝红酒的时候都是要远离上面这些食物的。