了解葡萄酒必须知道哪些知识？

     什么是苹果酸-乳酸发酵？著名的“巴黎审判”(The Judgment of Paris)到底是指什么？新世界/旧世界葡萄酒的命名方式有什么不同？喝葡萄酒时为什么转杯？葡萄酒是不是越陈越好？这些是了解葡萄酒知识必须知道的内容。

    1、“很多霞多丽葡萄酒在酿造时会进行苹果酸-乳酸发酵，不过其他的白葡萄酒一般不会进行这个过程。苹果酸-乳酸发酵是酿造红葡萄酒的必经步骤，但对白葡萄酒来说，这只是一个备选步骤。这个步骤可以把葡萄酒中尖刺的苹果酸转化为比较柔和的乳酸，让葡萄酒的口感变得更柔和顺滑，并产生新的风味特色(黄油、榛子)。”

　　2、布里塔尼说，“95%的葡萄酒都应该在一年内饮用。如果你购买了一款6.99美元的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒，那趁早把它喝掉吧，继续存放并不会让它变得更好。”

　　3、“著名的1976年巴黎审判其实是一场盲品会。在这场盲品会上，法国勃艮第的霞多丽葡萄酒与美国加州的进行对决。评委们(由当时最权威的法国葡萄酒专家组成)最终把加州纳帕谷蒙特莱那庄园(Chateau Montelena)出产的1973年份的霞多丽葡萄酒评为第一名。正是由于这场盲品，加州纳帕谷成功登上世界葡萄酒舞台。”

　　4、“在绝大多数的旧世界葡萄酒生产国(位于欧洲)，葡萄酒一般以产区来命名，而不是以葡萄品种来命名；比如，夏布利葡萄酒(Chablis)就是以产区夏布利来命名，而不是以它的品种霞多丽来命名；桑塞尔(Sancerre)葡萄酒也是以产区桑塞尔来命名，而不是以它的品种长相思(Sauvignon Blanc)来命名。而在新世界的葡萄酒生产国(欧洲之外)，葡萄酒一般以品种来命名，比如长相思葡萄酒、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒、梅洛(Merlot)葡萄酒等。

　　5、“我知道转杯有时给人一种装腔作势的感觉，但转杯其实是有它的用处的。转动杯子时，可以让酒液与氧气进行更充分的接触，释放出更多的香气，让葡萄酒闻起来更迷人。味蕾只能检测到葡萄酒的甜、酸、苦、咸等味道，那些樱桃、柠檬等香气风味只能通过嗅觉来检测。”布里塔尼这样解释。