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迟摘型甜葡萄酒有哪些特色?

红酒世界网 2014-05-05 11:31 葡萄酒
甜葡萄酒可分为迟摘型、加强型甜葡萄酒。甜葡萄酒仿佛是天神御赐的甘露般甜美。对葡萄酒爱好者来说,甜葡

    甜葡萄酒可分为迟摘型、加强型甜葡萄酒。甜葡萄酒仿佛是天神御赐的甘露般甜美。对葡萄酒爱好者来说,甜葡萄酒最大的魅力并不仅仅在于它如蜜糖般甜美的口感,还在于它复杂而浓郁的香气。

    “迟摘”就是推迟采摘葡萄的意思,让葡萄在藤上达到更高的成熟度和甜度后再进行采摘。迟摘型甜葡萄酒一般为淡黄色或者琥珀色,带有柑橘、核果、煮苹果和香料的气息。有些时候,如果条件允许,酿酒师会在葡萄受到贵腐菌感染后再进行采摘。贵腐菌感染葡萄后,就会用极微小的触丝把葡萄皮刺破,导致葡萄的水分被蒸发掉,从而提高葡萄的甜度和酸度。另外,贵腐菌还会给葡萄酒带来蜂蜜、橙子酱的风味。

    (1)苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒

    苏玳是法国波尔多的一个子产区,也是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉(Semillon)和少量的长相思(Sauvignon Blanc)来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称,风味异常复杂,包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道,极讨人喜欢。这些葡萄酒不需要陈年就足够美味了,陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味。

    (2)托卡伊(Tokaji)贵腐甜葡萄酒

    托卡伊(Tokaj)是匈牙利的一个城镇,其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊(Tokaji)。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黄玉色,带有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子酱等的风味。“Tokaji Aszu”是最受人欢迎的一种托卡伊甜葡萄酒。

    (3)冰酒(Eiswein)

    冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬天的时候,等葡萄在葡萄藤上完全结冰后就进行采摘,然后进行低温压榨;这个时候,葡萄中的水分大多已经结冰,压榨后,这些冰片被保留在压榨机中,从而得到高度浓缩的葡萄汁。冰酒主要产自德国、加拿大和瑞士等足够寒冷的地方。冰酒的典型香味为葡萄品种本身的果香,鲜美怡人,有时还会带上蜂蜜的香气。

    怎样饮用迟摘型甜葡萄酒:

    这些葡萄酒应该冷冻后再喝,可以搭配新鲜水果、甜度中等的甜点、咸味奶酪、冰冻果子露;当然,单独饮用最佳。迟摘葡萄酒开瓶后可以保存3-5天左右。  其他的迟摘型甜葡萄酒还包括德国的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒,意大利的圣酒(Vin Santo)等。