葡萄酒与海鲜如何完美搭配？

　　1.“红酒配红肉”是餐酒搭配文章里的惯用成语。红葡萄酒中含量较高的单宁可能会破坏海鲜的口味，与蟹同食甚至可能引起肠胃不适。不仅如此，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　那么，是不是说红葡萄酒就不适宜搭配海鲜呢？当然不是，还是有鲔鱼、鲑鱼等鱼类调味海鲜跟红葡萄酒与之匹配。在法国，甚至有许多鱼类料理用红葡萄酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈鱼之类的淡水鱼最常见。据了解，最著名的要数波尔多的Lamproie bordelaise（七鳃鳗）—波尔多当地居民习惯用红酒烩煮这种稀有的鱼类，先将其浸泡在加了丁香的波尔多红葡萄酒中，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时。

　　2.葡萄酒有一条搭配原则“白酒配白肉”。因此，无论是清淡或浓郁的白葡萄酒都能将海鲜最原始的味道激发出来。白灼海鲜一般搭配清淡型的白葡萄酒，它们酒精浓度低，酸度也较高，通常来自气候凉爽的产区—例如勃艮第的夏布利、新西兰的白莎威浓和意大利的灰皮诺等等。这类清爽风味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆烫及水煮等清淡烹饪调法做成的海鲜料理，几乎找不到比这更合适的了。

　　至于浓厚型的白葡萄酒，最常见、最具代表性的是以霞多丽葡萄酿成的。它以圆润的口感、均衡的酸味而著称，比较适合与甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾等略为稀少的海鲜进行搭配。

　　3.典型的海鲜火锅包括各类虾、蛤、螃蟹等，再加以各类佐料，与口感活泼清爽的香槟非常搭。海鲜火锅的汤底和辅佐配料种类繁多，而香槟在餐桌上荤素不忌—二者是绝好的搭配。香槟不仅凭外表，更是因为有着味觉上的独特优势。此外，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，非常开胃，相当适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。