瓶塞的隔氧性能决定葡萄酒的变化

　　瓶塞的隔氧性能决定葡萄酒的变化，软木塞可以更好地平衡还原和氧化的成熟度，令酒质更加平衡，螺旋盖造成葡萄酒过度还原;塑料塞会促使葡萄酒提前氧化。理论上，使用合成塞和塑料塞封装会发生很快速的氧化反应。所以快速消费的葡萄酒可以用这种材料来封装。但是，我个人绝不会购买使用合成塞或者塑料塞封装超过两年的葡萄酒。这种封装材料很容易让葡萄酒过度氧化。

　　提到螺旋盖的话，就比较复杂。 有些使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶后六个月至两年内，会出现还原的现象，产生难闻的味道，但是有些却不会。对于这部分的葡萄酒，就很难判断是否由于螺旋盖引起的还原，因为有些葡萄酒自身也会呈现或多或少的还原趋势。

　　我发现大多数使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶六个月之后，即便没有那种令人不愉快的味道，但酒中大部分的果味都消失了，口感变得更加中性，也就是我们常说的“矿物质”味道。并且，这些酒中的酸味往往更加明显。

　　与能够接触到氧气的葡萄酒相比，螺旋盖封装的红葡萄酒中的单宁更加粗糙。螺旋盖最适合封装年轻并且新鲜的葡萄酒。我发现，在品尝螺旋盖封装的葡萄酒时，最好提前打开12-24个小时，让酒接触到空气，这样酒中的果香才会渐渐绽放开来，令口感更加柔和。因此，这些酒不适合在餐厅购买或者立即饮用，因为他们需要一段相对较长的时间与空气接触，才能达到最佳的口感。如果是螺旋盖封装的红葡萄酒，存放五到十年后，会有非常令人不愉悦的还原味道，而且单宁几乎是没有柔化的，缺乏氧化所带来的聚合的反应，所以单宁就显得粗糙。

　　用软木塞封装的葡萄酒在初期不会像合成塞那样发生过度氧化，酒体比较均衡。在最初的几年中， 酒中会饱有果香，而且不会发生氧化反应，通常酒体更加丰富、醇厚，并且酸度柔和。如果葡萄酒有一点点发紧，稍微有还原的现象，我一般会在饮用前半小时至两小时左右打开酒，让葡萄酒充分吸收氧气。使用软木塞封装的葡萄酒，在十年之内，几乎不会出现过度氧化和过度还原的现象。