红酒入菜高大上

    “喝不完的葡萄酒拿来入菜是最好不过了。”佛山希尔顿酒店的行政总厨邓志林是一位美食家，同时也是一位资深葡萄酒爱好者，当美食与红酒结合，定能产生意想不到的结果。

　　红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。”邓志林说，红酒入菜在西餐中是十分常见的，而且用红酒烧出来的肉有种浓郁又回味无穷的滋味，会给舌尖带来不一样的感受。

　　邓志林介绍了一款在家里都能轻易做好的红酒焖牛尾。首先将牛尾在火上烘烤一下去掉残余的牛毛，再切成一段段，用姜、蒜爆炒，一边炒一边加入红酒，随后再 加入一点点清汤，焖至筷子可戳入牛尾即可。邓志林说这道菜使用的至少三分之一瓶的红酒，而且盐不要加太多，否则会使得红酒的酸性变浓。

　　除了做热菜，红酒还可以做甜点，如法式红酒炖雪梨、黑森林蛋糕等。特别是黑森林蛋糕，邓志林说在浸泡樱桃的樱桃酒里加一下红酒，可以使得樱桃的酸味更加的天然，“加入红酒后，那种酸味是很开胃的，纯天然的，比只用樱桃酒要好得多。”