葡萄酒储藏：水平存放

    通常，带有木塞的葡萄酒必须要水平存放，不管是原软木塞，还是复合软木塞和高分子合成塞等。木塞受环境的影响较大，如果外界环境温度过高，木塞会干燥收缩；如果外界和内部湿度过低，也会导致木塞干燥收缩；而如果湿度过高，木塞会出现发霉等现象。

    直立存放或半倾斜存放会使得木塞与酒液不是完全接触，长期这样会使得没有接触酒液一面的木塞干燥收缩，使得瓶壁与木塞之间空隙增大，容易造成氧化危害，影响葡萄酒的质量。

    水平存放相比其他存放方式有较多好处：

    （1）木塞与酒液是全部接触的，有利于木塞的膨胀，导致木塞与瓶壁之间的空隙较小，不容易让大量空气进入到酒瓶中，造成氧化危害，有利于葡萄酒的保存。

    （2）木塞与酒液完全接触，能赋予葡萄酒单宁和香气，让葡萄酒风味更加复杂和层次多变，增加葡萄酒的品质。

    所有葡萄酒都必须水平存放吗？

    楼兰酒庄明星产品——楼兰古堡赤霞珠干红葡萄酒（小古堡），采用木塞封瓶，保存的时候尽量水平放置，才能让木塞与酒液接触，促进葡萄酒的进一步发展。

    （3）木塞与酒液完全接触，空气进入缓慢，只有少量空气接触酒液，这样能使得葡萄酒缓慢的成熟，使得葡萄酒更加平衡细腻，同时能发展出更深层次的香气和风味。

    全世界大多数的葡萄酒都带有木塞，如法国波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、意大利巴罗洛（Barolo）、西班牙里奥哈（Rioja）、智利麦坡谷（Maipo Valley）和美国纳帕谷（Napa Valley）等知名产地葡萄酒。

    既然水平存放有这么多的好处，是不是所有的葡萄酒都需要水平存放呢？非也，螺旋盖的葡萄酒则不需要水平存放。螺旋盖是完全密封的，不受环境温度和湿度等影响。螺旋盖将葡萄酒与空气完全隔离，不管是水平放，竖放还是倾斜放，都不会使空气进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的口感。

    螺旋盖优点：在储藏条件好的情况下，葡萄酒不会发生任何氧化危害，葡萄酒基本上香气和口感不会受到影响，能基本保证出厂时候是什风味，到达消费者手上是什么风味。喜欢喝果香型葡萄酒的朋友，选择一款螺旋盖葡萄酒，一般不会让你失望。

    螺旋盖缺点：任何事情都有两面性，螺旋盖也会有缺点。螺旋盖完全隔离空气，会使得葡萄酒没有办法缓慢成熟，不利于葡萄酒发展出更深层次变化的香气和风味。

    采用螺旋盖的葡萄酒多为新西兰、澳洲和德国等国家，如新西兰著名品牌云雾之湾（Cloudy Bay）和澳洲著名品牌奔富（Penfolds）等。

    如果是螺旋盖的葡萄酒，未水平存放，一般不会造成任何危害。而对于木塞的葡萄酒而言，未水平存放则会造成较大的危害，主要表现在氧化和漏液现象。

    （1）氧化危害：葡萄酒中单宁和多酚类物质接触空气后，会发生氧化反应。短暂的接触会使得单宁和多酚类物质变得更加柔顺细腻，而过度接触，会使得单宁和多酚类物质结构解体，酒体变得寡淡薄弱，同时香气也变得无味。更严重时，氧化会导致葡萄酒变成葡萄“醋”，酒精完全转化为乙酸（醋），从而极大损害葡萄酒的品质。

    氧化危害表现：烂水果、蔬菜和玉米味等，酒体薄弱寡淡，没有酒体的厚重感，酸度突出，余味短暂且带有苦味和其他不愉快气味。

    （2）漏液危害：未水平存放的木塞葡萄酒，木塞长期干涩收缩后，会使得塞子和瓶壁空隙过大，当突然水平存放时，酒液就会随着空隙流出，然后污染酒标，影响卖相。同时，漏液的葡萄酒同样会遭遇到严重的氧化危害，说明葡萄酒品质已经受到破坏。