林殿理：葡萄酒也能有“中国味”

    在广州遇到台湾知名葡萄酒专栏作家、法国波尔多葡萄酒学校认证国际讲师林殿理先生之前，作为一名葡萄酒的初探者，我怀着同样的疑惑请教过不少行业的专家，能否建立一个国人更为熟悉葡萄酒味觉评价系统，让国人更容易接受葡萄酒？

    在这几年学习和推广葡萄酒知识的过程中，我最经常遇到的问题就是，国人对现有的葡萄酒味觉体系接受程度很低，品酒师们所用到的形容葡萄酒味道的词汇，与我们的日常生活几乎毫无关联。例如品酒师喜欢形容一杯葡萄酒具有浓郁的覆盆子、黑莓、黑加仑的味道，然而，熟悉这些味道的国人却极少。

    事实上，这些味道并非绝对，只是因为建立起这套葡萄酒味觉系统的是西方人，所以用了他们日常熟悉的味道。于是我想，能否由中国的品酒师们来建立起一套符合国人习惯的葡萄酒味觉系统，用我们熟悉的味道来介绍、评价葡萄酒呢？

    此前交流过的一些葡萄酒专家大多认同这个想法，但却均摇头称难，毕竟现有的味觉评价系统历经多年，在行业内也已经成为通用，要重新去建立一个新的系统，显然需要花费大量的精力和时间，也未必能够得到理想的效果。

    然而，林殿理先生的回答却让我惊喜不已：“我和身边的一些同行，其实已经有意识地在这么做，”他说，在一些分享会和培训课上，他会尝试用国人熟悉的杨梅、荔枝、豆腐乳这样的食物来分析葡萄酒里的味道，受众一听就懂，能够马上记住酒的特点。为了让大众熟悉葡萄酒的味道，他自己还原创制作了一款葡萄酒的品味杯。

    “建立这样一套系统并不是一个人所能完成，要国内的品酒师们有意识地去这么做，慢慢达成共识，”林殿理先生说。是的，要让国人更喜爱葡萄酒，首先要让他们更容易理解葡萄酒，一旦国内的品酒师们都能够用更中国化、更接地气的语言去分享，这个市场将会带来更大的回报。

    对于一般的消费者而言，葡萄酒通常是在饭桌或酒局上喝的，但林殿理先生说，葡萄酒的美妙，除了在餐桌上搭配美食之外，在日常搭配一些小吃，慢慢品尝同样会很有乐趣。

    用来搭配葡萄酒的小吃大多是乳酪、坚果这一类的食物，如果搭配的好，你会有一想不到的收获。而他就特别偏爱加州巴旦木这类坚果，口感松脆，味道平和，富含具有抗氧化功能的维生素E等多种营养素，是搭配葡萄酒的健康之选。

    他举例说，比如青柠孜然口味的加州巴旦木与甜果香味的雷司令便是绝妙搭配，而罗勒香草口味的加州巴旦木搭配清爽的意大利红葡萄酒基安蒂，或者冰镇白葡萄酒长相思，也能让你的味蕾享受至臻体验。

    有些人认为葡萄酒太“高深”，因为不懂所以敬而远之。“葡萄酒其实很随性，心情好想吃饭的时候就用来吃饭，想配小吃的时候就配小吃”，林殿理先生的这句话，也算是解开了这一部分消费者的误解。

    和其他酒类一样，你用什么心态去对待葡萄酒，它就可以给你什么样的回馈。你可以是一个追求葡萄酒美妙变化的极致爱好者，也可以是一个仅仅单纯想喝一瓶葡萄酒的普通消费者，而葡萄酒始终不变的吸引力，是它所蕴含的风土特质和健康优雅。