葡萄酒

【酒水百科】第58期挂杯是什么意思？葡萄酒挂杯是好酒吗

未知 2016-10-27 17:07 葡萄酒

即使只是个葡萄酒方面的新手，你也一定听过葡萄酒“挂杯”。很多新手都认为葡萄酒挂杯才是好酒。如此简单粗暴的判断方法真的有效吗，这就需要从挂杯的形成原理上来分析了。本期酒水百科里，中国糖酒网小编就为您介绍一下葡萄酒挂杯的知识。

挂杯是什么？

为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（wine tears）或“酒腿”（wine legs），这就是所谓挂杯现象。

说起挂杯，人们误以为轻旋酒杯后，从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯，事实上，这是一种错误的认识，因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。

为什么会挂杯？

1、张力作用

葡萄酒中存在的大量的酒精，酒精又是易挥发物质，蒸发速度比水更快，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑，也就形成了人们所说的“挂杯”。

2、葡萄酒自身物质

另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

3、葡萄酒杯

葡萄酒挂杯也与所使用的酒杯的材质、清洁度等因素相关。

挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？

如上文所提到的那样，酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。

“长挂杯”糖分或酒精含量较高

一般用合适的酒杯品酒时，几乎所有的葡萄酒都会产生“挂杯”现象，但它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。从字面上理解，“长挂杯”也就是指酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是指酒痕流的速度比较快。葡萄酒的糖分或酒精含量较高的，其粘性比较重，因而酒痕流的速度相对也会流的比较慢，就会形成“长挂杯”。

挂杯一定是好酒吗？

许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。这是因为，葡萄酒挂杯也许是因为酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

但事实并非如此，“挂杯”比较明显的酒，酒精、糖分等含量也相对较高，但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，并非用来判断葡萄酒质量好坏的依据。正如还有其它谣传的理论“红葡萄酒颜色越深酒越好”，而实则葡萄酒的颜色深浅只是反应了一款葡萄酒的年龄，作为判断其年龄的一个参考依据。优质的葡萄酒不光要有丰富而复杂的香气、还要有饱满的酒体、均衡的口感、绵长的余味等特性，当然，其品质也与产地及年份等因素有关。

归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

如果您想了解更多关于酒的知识和招商信息，欢迎进入糖酒网继续阅读。