葡萄酒

【酒水百科】第67期开胃酒是什么？开胃酒有哪些？

中国糖酒网 2016-11-01 17:25 葡萄酒

开胃酒，顾名思义，和开胃菜一样，是一顿美食的前奏，激活你的味蕾，激发你的食欲，打开你的胃。当然开胃酒不是只某一类特定的酒，它包括的酒种很多，能够“开胃”的酒都可以算作开胃酒。接下来，就跟着中国糖酒网小编一起走进开胃酒的世界吧。

开胃酒是什么？

开胃酒又称餐前酒，即是使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲的酒。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。开胃酒跟“开胃菜”（appetizer）的含义有相似之处。“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”，这个动词的原意是“打开”，餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口。

餐前酒一般酒体颇轻，不会含有很多的成分如奶油、蛋清等，更不会有过量的糖分。因为糖分会让人感觉很“饱”，降低人的食欲。一种非常受人欢迎的餐前开胃酒是酒体轻盈的干白葡萄酒。

开胃酒有哪些？

开胃酒的主要作用是可以刺激食欲的酒。开胃酒不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。一般吃西餐的时候会配有开胃酒，那么开胃酒有哪些呢？

味美思

味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。最好的产品来自法国和意大利。目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。

味美思分特干（extradry）、干（dry）、甜（sweet）几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。"干"是指含糖分极少或不合糖分。"甜"是指含糖较多。从颜色上分又有白（bianco）和红（rosso）两种。通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。

比特酒

比特酒也称必打士，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18°-45°之间，味道苦涩。

茴香酒

茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25°。【茴香酒是什么？】

开胃酒的喝法：

净饮

使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。

加冰饮用

使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1.5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。

混合饮用

开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例：金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。

怎么选择开胃酒？

根据用餐场合与菜品风味选择

干型葡萄酒

一般来说，餐前酒适合选择轻盈的干型葡萄酒，比如一杯冰过的白葡萄酒，最适合在

餐前与朋友边聊天边享受。在上百种风格各异的白葡萄酒中，以不经过橡木桶陈年的长相思、灰皮诺、法国夏布利和德国雷司令为首选，这些酒品拥有适宜的酸度，足够令味蕾打开，又不会有太强烈的味道刺激感官，为晚餐造成负担。

干型香槟

干型香槟或气泡酒也是经典的餐前酒，特别适合在隆重的晚宴场合饮用。除了清新的口感外，欢腾的气泡在视觉上所带来的愉快享受，是其他酒品无法媲美的。香槟中尤以白中白香槟最值得推荐。

根据季节选择

在炎热的夏季最适合以冰过的新鲜白葡萄酒或气泡酒开场，这样的酒品在冬季就显然不是明智之选了。这时需要饮用酒精度相对高一些的酒品来温暖一下身体，比如出众的加强型酒品——雪莉酒。雪莉酒拥有由干型到甜型众多风格，其中干型的Fino和 Manzanilla最适合作为餐前酒，一杯进肚，足可以激活冬季倦怠的味蕾，然后便可以开始享受接下来愉快的一餐

简单新鲜的桃红葡萄酒同样可以作为餐前酒。特别是在法国南部以及其他地中海地区的夏季餐桌上，桃红葡萄酒是最活跃的餐前酒。酒品中清新的果香和鲜花味道，加上那一抹迷人的玫瑰红色，使一餐更具浪漫风情。另外，桃红葡萄酒可以百搭各种类型的开胃菜，无论是怎样的一餐，都可以轻松胜任。

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