可燃烧的水名叫白兰地

   水果白兰地，这个原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。用苹果、草莓、樱桃、桃子和杏等水果酿成的白兰地最常见。一般都可以从水果白兰地中尝到淡淡的酿造所用水果的味道。

    白兰地的名字出自荷兰文“可燃烧的水”（Brande wijn），来到英国后，由于其名字太长，又难于发音，因此被简称为Brandy，其实酿制白兰地不单单只能用葡萄，任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精，再经过蒸馏之后便成为了烈酒，由葡萄蒸馏出来的白兰地一直以来被认为是正宗的白兰地，而且法国酒的叫法一直都采用产地命名法，例如干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）都特别的出色，所以不少非葡萄类白兰地酒生产商也不愿意称自己的产品为白兰地，索性用其他的名字来代替了。

    既然带有糖分的水果都可以酿酒，所以像西洋梨、桃子、草莓、樱桃等都是常见的材料，北欧国家由于天气的原因根本不可能种出葡萄来，而他们天生却喜欢喝烈酒来驱寒，所以在这些国家水果白兰地相当普遍，酒瓶的标签上会印有所用水果的图案，这样更是便于消费者一看就知道酒的香味如何。

    经典之作Calvados和Kirsch

    提到水果白兰地，就一定要说说法国诺曼底的Calvados（苹果白兰地），虽然世界上有很多种苹果蒸馏酒，但没有哪一种比得上它。苹果白兰地（Eau de Vie de Cidre）第一次出现是在1553年一个叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日记中。他在日记中记录了一个从图兰（Touraine）来的年轻人如何教会他从葡萄酒中蒸馏出白兰地。他认为这种方法可以同样适用于苹果，于是发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。至于Calvados名字的由来，据传说还要追溯到一艘名叫El Calvador的战舰。1588年，西班牙和英国在诺曼底交战，其中一艘名叫El Calvador的战舰在诺曼底触礁搁浅，后来，诺曼底成了法国管辖地，并在1790年把那个沉船的地方改成了Calvados。

    制作苹果白兰地需要大约三十种苹果，要把不同甜度、酸度、苦度的苹果混合在一起才能生产出真正的Calvados。与我们熟悉的摘苹果的方法不同，诺曼底人是通过摇晃树干来收获苹果的。苹果掉在油布上，再装入麻袋里储存起来。在收获过程中，苹果的成熟度非常重要。最好的苹果白兰地来自昂日地区（Pays d’Auge），那里也是唯一获得法国酒类认证体系（AOC）承认的地区，其他地区的同类产品不能用Calvados来命名。Calvados的口味与干邑或雅文邑极为相似，皆因诺曼底地区的苹果白兰地生产商将酒放进橡木桶内陈化，这样酒液便产生出琥珀色，醇厚芳香；北欧国家的Kirsch（樱桃白兰地），在酿制过程中不用橡木桶来陈化，酒液如水一般的澄清透彻，当地人最喜欢将其放进冰箱里冷冻后饮用，由于酒精度高，酒体没有结冰，反而变成如油状般浓稠，饮者大都将酒倒进杯中后，再咕噜噜地整口吞进肚内，这样，冰冻在口内，过了咽喉却只化为一团烈火直奔胃中，风味独特。

    当然水果白兰地中也有异类，他们也是以葡萄渣作为材料。在法国，有些酒商认为他们的葡萄非常优质，即便是榨汁酿制葡萄酒后，也不应该浪费，况且葡萄渣中尚有糖分的存在，所以经蒸馏后便成为烈酒，法国人称其为Marc，意大利称为Grappa。这种“葡萄渣白兰地”有一种独特的过分氧化味道，与中国的白干有异曲同工之处。意大利人最会做生意，他们将Grappa用漂亮的瓶子来包装，从而将平价产品提升为高价货，之后更是将葡萄渣分门别类，以其葡萄品种来命名，这样饮酒者就可以根据自己的口感而选择，而法国产的Marc则由于不思进取而淡出市场，年轻的饮者甚至未听说过Marc这个字眼，这些另类的水果白兰地偶然一啜，口味的确不错，有机会不妨一试。