高倍甜味剂的发展现状与趋势

  近几十年来，世界范围包括我国在内肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。当前我国甜味产品的发展重点就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的高倍甜味剂。高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本都远低于蔗糖，这些也都是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。到目前为止，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，其中得到多数国家批准允许使用的品种主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。
    一、功能性高倍甜味剂
    甜味剂是当今世界各国食品添加剂行业研究的一项重要内容，特别是无热量、非营养性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域，也因此经常被称为功能性高倍甜味剂。各国政府的管理对其安全性评价程序比其他食品用化学品更加严格，因此，能满足食品工业要求，并通过严格的毒性、毒理试验安全评价的甜味剂新产品并不多。
    目前，功能性甜味剂主要分成两大类，即功能性高倍甜味剂和功能性填充型甜味剂。功能性高倍甜味剂的甜度通常为蔗糖的10倍以上。依来源的不同高倍甜味剂分为天然提取物和化学合成产品两大类。天然提取物目前主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等，化学合成产品主要包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜等。填充型甜味剂的甜度通常为蔗糖的0.2～2倍，兼有甜味剂和填充剂的作用，可赋予食品结构和体积。填充型甜味剂分为功能性单糖、功能性低聚糖和多元糖醇3大类。功能性单糖主要包括结晶果糖和L-糖等，功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖和低聚木糖等，多元糖醇包括赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇等。
    目前我国批准使用的合成类高倍甜味剂主要有甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿力甜和纽甜等。当前人工合成高倍甜味剂能够占据较大的市场份额主要因为具备诸多优点：如合成高倍甜味剂甜度高，体积小，使用量少，能量值为0或几乎为0，有利于厂家降低成本，提高效益。
    二、高倍甜味剂的安全性
    高倍甜味剂是当今世界各国科学家研究较多的一个食品添加剂领域，各国政府管理部门对其安全性评价程序比其他食用化学品更加严格，因此，能通过联合国、美国和欧盟等所属权威机构严格的毒性、毒理试验安全评价，还能满足甜味要求并有必要在食品工业应用的高倍化学合成甜味剂产品并不多。到目前为止，得到全球多数或诸多主要发达国家批准允许使用的品种有糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、阿力甜等。如三氯蔗糖是一种以蔗糖为合成原料之一，不会给人体带来热量，风味又接近蔗糖的高倍化学合成甜味剂，它不会象蔗糖那样导致人体肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已应用于全球近百个国家3000多种食品中。另外，高倍化学合成甜味剂只要合法和正常使用是绝对无害的，也不能错误地认为“天然甜味剂比化学合成甜味剂安全”。在我国，无论是单独或复合使用高倍化学合成甜味剂，只要按照我国GB2760-2007中的使用范围和使用量合法使用，不会有任何安全性问题。
    我们几乎每天都要吃到甜味食品，有些食品中添加的人工合成甜味剂是否安全？目前被广泛接受的一致结论是：在我国，只要按照国家标准正确使用甜味剂，就不会对健康造成损害。
    为了保证甜味剂的使用安全，国际、国内都制定了严格标准，成立已40多年的JECFA是国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构。该委员会的专家要对所有的甜味剂进行毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性）、代谢途径和代谢动力学的研究，在此基础上提出ADI值（每人每天每公斤使用毫克量）。为安全起见，在制定ADI值时已将人种、性别、年龄等各种因素考虑进去，可以说按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。
    我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）参照国际标准，明确规定了我国允许使用食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量。如甜蜜素是高倍数且价格相对较低的无热量甜味剂，甜蜜素由于在食品应用中降低成本比较明显，许多国家和地区的食品加工行业对甜蜜素的应用都比较青睐，它在世界高倍甜味剂市场上的销售份额也一直处于领先地位。甜蜜素是我国卫生部批准允许使用的食品添加剂及甜味剂,并规定了其在食品中的具体使用范围及使用量（GB2760-2007），甜蜜素产品质量也有国家标准（GB12488-2008）。因此，只要生产厂家严格按国家质量标准生产，食品加工厂家严格按GB2760-2007标准规定的使用范围及使用量使用，可确保其使用是安全的，消费者正常摄食它不会存在任何安全问题。阿斯巴甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种蛋白质成分组成，我们日常所吃的所有含蛋白质的食物中都存在这两种氨基酸。它经人体正常代谢途径代谢。目前世界上已有100多个国家批准使用了阿斯巴甜，我国卫生部门于1986年批准使用阿斯巴甜，目前，它已被广泛用于除罐头食品之外的各类食品中，它是所有甜味剂中惟一没有规定生产使用量的甜味剂。据大量研究表明，阿斯巴甜不仅适合儿童使用（不会造成龋齿），孕妇合理使用也是安全的。值得消费者注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此对苯丙氨酸代谢有障碍的苯丙酮尿症患者不宜使用。
    总之，甜味剂本身无所谓有害或无害，也不能说天然甜味剂就比合成的甜味剂安全，关键在于合理使用。无论是单独或复合使用高倍甜味剂时都应严格遵守我国卫生法规中的使用范围和使用量的规定，这样使用高倍甜味剂肯定是安全的。