川酒产业的技术

　　先进的机械设备、一尘不染的生产厂房、标准化的原辅料选取和加工机制、芳香扑鼻绿树成荫的生产环境……8月30日下午，应邀参加2009年四川白酒业年会的白酒大师沈怡方一走进沱牌酿酒工业生态园区生产车间，便被先进、科学的生产模式吸引，“沱牌的生态酿酒实现了传统酿酒的飞跃与升华，定将引领酿酒业产生革命性改变。”“好酒源于好的生态环境，良好的生态环境有利于酿酒微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。”沱牌曲酒董事长李家顺说，沱牌公司通过30余年努力，耗资20多亿元，打造了中国第一个绿色酿酒生态工业园。

　　“这里生产的白酒各项指标已达到国际限量标准，为沱牌走向世界奠定了基础。”

　　创新生产工艺，提升出酒率、优质率，以高新技术改造传统白酒工艺，已成为川酒企业竞相发力的方向。“白酒酿造是一个极其复杂的生物工程，未知领域还很广大，川酒必须在创新上做足文章，朝着优质、低度、多品种、低消耗、高效率、低污染的方向发展。”当天，五粮液公司相关负责人在向同行介绍经验时透露，公司已建立起微机制曲工艺、微机勾兑专家系统，从而大大提升了白酒优质率，经济效益可观。

　　在自身科技实力欠缺的情况下，剑南春公司不惜重金借助中国食品工业协会、江南大学等机构，专研白酒生产技艺，“每滴白酒含有多少微生物，哪些微生物对人体有害、哪些有益、哪些有利于酒品的提升，都要一一研究识别并加以控制和引导。”该公司总工程师徐占成看来，白酒业的竞争不仅是品牌与营销的竞争，已升级为白酒所含微生物优劣的较量，“酒品所含微生物的优越性与不可复制性才是白酒企业的核心竞争力。”与此同时，泸州老窖成立原料基地生产研究所，水井坊颁布采用饮用水与饮用酒的双重国际标准检验酒质……

　　面对各企业的凌厉技术创新攻势，二线川酒也不甘落后，文君、江口醇等二线白酒相继成立白酒研究机构，聘请白酒专家，创新改造白酒酿造工艺。“我们已聘请曾参与1573等知名白酒品牌策划的白酒尝评勾兑大师吴晓萍担任产品策划与发展董事。”文君酒业相关负责人介绍。

　　“目前，我国食品安全问题依然是微生物引起的食源性疾病，中国白酒是微生物发酵产物，因此提高其安全水平显得非常重要。”省酿酒研究所主任曾祖训认为，在《食品安全法》实施的大背景下，提高行业整体水平显得非常迫切，“我国乳制品行业的教训值得每个行业深思。”对此，省食品工业协会高度关注，“我省即将成立白酒产业创新联盟，为企业提供技术支持，引导企业不断创新，改革淘汰落后的生产工艺。”该协会相关负责人杨俊表示，将借助我省雄厚的科研实力，将川酒产业打造成健康产业，用技术创新撬动川酒早日跻身千亿元产业。