鄂酒逆市上扬

　　近年来，湖北白酒出现了逆市上扬的态势。从统计数据看，近些年来，中国白酒的市场容量由1200万吨下降到不足500万吨，市场在收缩，但湖北白酒不论是产量还是市场占有率都在上升。这能够看出湖北白酒的一个基本走势。

　　地处兼香带和浓香带交汇点

　　湖北处于从四川到安徽、江苏的长江流a域的白酒浓香带的中段，我国所有浓香型比较好的酒，全产自这个地方，北方没有，广东也没有。

　　湖北省地处中段实际上就是浓香带的一个优质地方。西边（四川）有“六朵金花”，东边（江苏）有“一河三沟”，安徽有“古井”、“口子”、“迎驾”等，湖北为什么不能多开几朵呢？这不仅是地理上的得天独厚，也是行业对浓香带质量的大势所迫。这是一种地理条件。

　　第二个地理条件，荆州、宜昌又是我国兼香带和浓香带的交汇点。北边开始有西凤酒，再南一点是白云边，再南一点德山大曲、酒鬼酒，再南一点广东玉冰烧都是兼香型。我国最好的兼香型酒就产在这条线，中线的，南北走向的，这种兼香带和浓香带的交汇点就在荆州一带。

　　所以从地理这一点来讲，这个地方应该出好酒，应该出品牌，应该出大品牌。

　　上世纪80年代，白云边、黄山头崛起的时候，还没有枝江大曲和稻花香。现在，前者复兴了，后者也获得了极大发展。这些酒，为什么不处在黄石、恩施？这就是一种纵横交汇的优点。鄂酒企业应珍视自己所处的地理位置。不是你们品牌崛起，也会冒出其他的品牌来。

　　浓香带和兼香带交汇点所形成的地理优势，实际上就是水土气候、微生物条件，在这个地方有利于产好酒。

　　鄂酒人工老窖泥质量一流

　　湖北黄山头的人工老窖泥质量在全国是第一流的。人工老窖泥就是发酵窖用泥做的，浓香型酒都是用泥做的。

　　人工老窖泥的质量是决定酒的质量好坏的一个非常重要的因素。当年周工曾说，“黄山头人工老窖泥的质量，是我在全国白酒行业见过的最好的人工老窖泥之一，仅次于洋河大曲。”由此可见，当时“黄山头”以浓香立型，酒体比较浓郁，整个酒比较丰满，质量特色具有坚实的基础。

　　人工窖泥好，国窖1573标榜的道光多少年，包括其他什么“窖”，它就是要用这个老窖。在全国，老窖投产以后一直没间断过生产的，可能是泸州老窖。

　　鄂酒企业要珍视这点，尽管窖池毁掉了，它的基础，它的乱泥都是企业的资源，用传统的人工老窖泥的制造方法，引进现代比较先进的人工老窖的培养方法，很快就能恢复老窖池，恢复酒的质量。

　生态环境是营销与质量特色

　　酒企生态环境为什么那么重要？酿酒生产过程有六、七种气体要排出来，有味的，无味的，这些气体通过企业优化环境来进行生态循环。

　　我建议湖北酒企的酿酒车间，在窖池的周围贴着墙壁的地方每隔10米-20米必须设一个小气窗，在酿酒车间外边种植一些草坪，让发酵过程大量排出的CO2通过气窗排到这些灌木、草坪上，在光合作用下，在厂区形成富氧环境。

　　作为白酒酒企来讲，起码有两种作用，从生态优化来说，第一个是生态循环，减少污染，第二个是在厂区里笼罩了微生物的环境，形成了自己厂区微生物的特别结构。

　　白酒实际就是微生物的东西，霉菌也好，芽孢杆菌也好，酵母也好，根霉也好等等，都是微生物。一个成功品牌的质量之所以形成它自己的特色，就是因为厂区形成有自己的微生物网络，在网络里有自己的微生物结构。

　　山东一家酒厂，面积很大，厂房由清华大学设计，非常漂亮，后来专家座谈时，我说这个厂是个IT厂、食品厂都可以，偏偏没感觉到该厂是白酒厂，而且还是好酒厂……它没有一点“味道”，如酒厂的糟味、窖泥味、大曲香味、糠味等等。

　　如黄山头厂区的绿化、生态环境都非常好，有害气体得到净化，生态得到循环。但现在许多白酒厂，二氧化碳的排放方式，整个生态循环都不具备。

　　生态环境不仅是作为厂区美化，其主要作用是促进酒的生态有自己特色、自己结构的微生物群系，能够减少污染。今后在推广时，酒企要从这层次来宣传酒……

　　酒企一定确立自己的“气味”，进入厂区就是这个“味”。生产的酒自然是一脉相承，因为就是这种微生物群酿造出来的好酒。

　　中国白酒大省2008年产销概况

　　省 份产量/万千升 销售收入/亿元

　　四川111.82 589.64

　　山东 76.6 166.7

　　河南 57.9 111.9

　　辽宁 43.2 37

　　湖北 32.4 93.1

　　安徽 29 87

　　贵州 18.4 124

　　（综合相关协会资料统计）