绍兴酒王者归来

上世纪八、九十年代，上海的马路弄堂口，常常会有卖外烟的小贩“站岗”，就像周立波讲的“打桩模子”，见摊位前有人路过，便起劲喊起来--“外烟要伐”、“外烟要伐”。 国门洞开，洋风劲吹。抽烟惟外烟是从，颇合当时的社会心态。现在再看看，抽国烟的人可能更多些，因为更符合国人习惯，好的国烟似乎也更上台盘。真是三十年河东河西！

上海的黄酒饮用风尚，其实十多年来也风水轮流转，像厄尔尼诺进行了一场市场轮换大循环。1997年之前，上海人对之情有独钟的绍兴酒曾占据上海餐饮黄酒市场的70%份额，绍兴酒是黄酒市场的的确确的“风向标”，绍兴酒日脚不要太好过！由于新概念黄酒推出，清爽型、甜淡、酒度低的黄酒受到一些不会喝酒的年轻人的追捧，形成风潮。直接后果是，2000年前后越酒在上海一落千丈。

据当时在餐饮行业的销售统计：本市大型饭店，2003年每售出100瓶各类黄酒，绍兴酒仅有区区6瓶；2006年绍兴酒稍有起色，每100瓶销量里有19瓶；2008年100瓶中占24瓶；去年2009年已上升到每100瓶黄酒有37瓶绍兴酒。以会稽山等为代表的绍兴酒在上海餐饮市场的销量迅速窜上来。

业内人士断言，绍兴酒触底反弹，传递出一个信号--懂酒的人越来越多！好比现代社会，烧菜时要求少加不加味精、懂健康的人越来越多，上海的黄酒消费已经开始了“回归纯真、回归自然”的历程，“言黄酒必提绍兴”的绍兴酒无疑得益良多。

海纳百川，各色人等来到上海投资、就读、工作、生活，“讲上海闲话、用上海产品、吃上海食品”曾被视为融入城市的标志之一，唯恐落伍掉队，因此“海派”大行其道。这当然是上海的城市魅力所在。在这里呆久了，人变得沉着冷静、气定神闲。以前不好意思讲，不敢体现自我，现在不再盲目跟风，消费上展现个性，寻求真正的好东西，不再刻意上海／外地之分，消费选择更公平、合理。

为了抓住渐渐流失的消费者，一些新派黄酒开始悄然升度，酒度从10°升到12°。虽说“微调”但颇值玩味。看来，时兴一时的低度酒不再一窝蜂“吃香”了。普通黄酒正常酒度一般在14°、15°上下，不过有的黄酒甚至降到8°，无非就是多加水。这样一来，会喝酒的人自然留不住，都被赶到绍兴酒一边去了。喝起来过瘾、“有骨子”的绍兴酒的抬头不足为奇。就像各酒厂低度白酒开发了许多，但喝来喝去还是52°最适意。