餐饮业竞争白热化 营销方式五花八门

（图片为广州某品牌餐厅开业现场）

　　而如今，我国大多数餐饮企业的营销体系和品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个又一个难堪的瑕疵。

　　对此，绿满家资深餐饮专家认为，品牌建设要化勺为剑、化剑为心，变有形为无形，将中国餐饮文化、营销、管理冶炼成品牌磁场，牵引世界餐饮的方向。制约我国餐饮品牌发展的道道瓶颈，需要餐饮人共同用政策、用知识、用时间来解决。

　　餐饮业的跨界营销  颠覆传统思维

　　传统的营销思维模式，通过寻求非业内的合作伙伴、发挥不同类别品牌的协同效应、避免单独作战的同时达成“1+1>2”之势。跨界，可以从不同角度诠释同一个产品的特征并且让产品的形象更为立体。从世界范围来看，先进的餐饮业的跨界营销、颠覆传统思维、嫁接其他行业的模式，为餐饮业开辟了一片新的蓝海。

　　在东部经济发达、夜生活频繁的地区，麦当劳开出了24小时“便利店式”的餐厅。这些麦当劳餐厅提供全天候的、24小时的服务。无论何时何地，只要你想要用餐，都会有麦当劳与你亲切相伴。打破餐饮业固定营业时间的惯性，向已经被广为接受的“24小时便利店”看齐，24小时便利的麦当劳不再遭遇处处竞争的肯德基。

（图片为麦当劳24小时餐厅推出的“月亮人”）

　　而如今，百胜集团旗下的肯德基餐厅将通过中国石化加油站开设肯德基餐厅。麦当劳的"得来速"餐厅已经在我国遍地开花。这种和加油站结合的模式使它成为了汽车餐厅。这样的便利服务，让司机不用下车就立刻体验到标准的肯德基、麦当劳快餐服务，不仅为他们的销售打开了另一种渠道，也为肯德基、麦当劳在消费者心智中建立的"这是为我提供便捷服务"的快餐品牌的良好认知。继打破时间限制之后，他们又打破了就餐地点的传统限制。而这种打破其实是消费群体细分后的产物，转换思路跨出去，在外面的世界扩展了自己新的经营业务。

　　绿满家餐饮专家认为，在众多行业跨界营销的案例中，无论是目前的百胜牵手中石化加油站，还是之前出现的百事可乐跨界音乐的百年经典，甚至是多年前蒙牛联手超女的组合传奇，无不渗透着跨界营销的精髓：不只是将公关、广告等营销手段进行简单的叠加，而是一种跨界思维的整合，这一思维整合的根本则是品牌文化与时代文化的对接。当一种新的食尚文化与时代群体文化进行无缝对接，它必将迅速成为主流，并以最快的速度、最张扬的姿态得到人们的追捧。而餐饮企业兴起的跨界营销，将成为一种潮流和趋势，也势必为餐饮业带来新的气象。

营销嫁接时尚  突破传统餐厅

　　当时尚大行其道的时候，是否在营销上追求时尚诉求的餐厅是唯一的选择？这里的嫁接时尚的餐饮服务是突破了传统餐厅的模式，是将其他行业的经营方式与餐饮业的有机结合。从俏江南的装修艺术，我们就领略到餐厅不仅仅是为了满足食欲，更可以包享眼福。俏江南将艺术化的设计构思引入到每个餐馆，让时尚的气息满布在每张餐桌。

（俏江南餐厅时尚与现代的门头装修）

　　每一顿晚宴、一瓶红酒甚至一块巧克力，都演绎经典的餐饮时尚。在这里，售卖的主体不再仅仅是菜品和食品，更多的被各种时尚主体包装了的东西，吃什么已经不再重要，重要的是吃的过程中享受到什么？

（俏江南餐厅演绎的时尚经典装修艺术）

　　越来越多的主题餐厅，都开始重视与本土年轻设计师的合作，让设计师在自己的餐厅中施展自己个性的艺术创作，无论是墙面，餐具，还是门头，都用以承载艺术的灵感，这样的创新不仅迎合了更多年轻消费者的求新求异的消费心理，也为餐厅的个性化和时尚化开了个好头。但切记的是，无论如何个性和艺术，菜品的美味仍是关键所在。