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红酒西餐厅卖酒成主业

未知 2013-08-26 10:40 相关行业
西餐厅里为了装点氛围,都会配些红酒作为点缀。武汉近期新开的一些餐厅,却纷纷走红酒主题餐厅的模式,红

    西餐厅里为了装点氛围,都会配些红酒作为“点缀”。武汉近期新开的一些餐厅,却纷纷走“红酒主题餐厅”的模式,红酒不再是西餐厅里的配角,而是红酒为主、餐点为辅,有些西餐厅还耗资百万元打造整面的“红酒墙”。


  红酒西餐厅卖酒成主业
  空高8米的LOFT开敞空间,灯光稍暗,弥漫着香甜的红酒气息,尤其是那一面又一面的“红酒墙”格外引人注目——这是武汉一些红酒西餐厅的“标配”。这样的红酒西餐厅,在武汉三镇越来越多。

  上周末,新华路一家红酒主题餐厅开业,餐厅称所供应29个法国葡萄酒供应商提供的72款葡萄酒,全部都从法国运送到武汉。除了招待武汉本地客人,许多常住武汉的法国人也爱光顾。

  在这样的餐厅里,随处可见各种气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟,酒的分量比餐点还要高。记者翻看菜单,品种并不像普通餐厅那样多达上百种,却样样都是“私房菜”:“品酒是主要目的,食物是用来搭配酒的。”

  白领吴淼是西餐爱好者,她的感受是武汉的许多西餐厅越来越重视酒水,许多过去常去的餐厅,今年都在搭建“红酒墙”。记者从多家西餐厅也了解到,经营者最为自豪的就是其陈列有上百瓶、上千瓶红酒的“红酒墙”,谁家的红酒资源最好,从红酒墙上就看得出。

  引进新模式 红酒按杯卖

  “第一次这样吃饭,餐前还有工作人员来给我们做培训。”在武昌一家红酒主题餐厅,消费者李晴说,她和丈夫想找家西餐厅浪漫一下,没想到还真长了见识:上前菜时,服务员倒了一小杯气泡酒,清甜的气泡酒适合搭配凉菜;上沙拉和汤时,服务员上了桃红酒,水蜜桃般的香气衬托了汤的鲜美;上牛排时,则换上浓郁的红葡萄酒,这样配红肉最正宗……每次换酒,培训师都会上前,轻声细语地讲解红酒知识。

  在武汉的西餐厅,具备专业知识的红酒师,已是正宗西餐厅最缺乏的人才。武汉市餐饮协会介绍,目前武汉西餐厅内的专业红酒品鉴师、培训师不足100人,许多人都有海外经历,月薪过万较为普遍。