上海连锁餐厅兴起“打赏”制度

    近日，有微信公众号内容称，在上海黄浦区陕西南路上的“很久以前”连锁烧烤店里，二维码“打赏”制度正悄然兴起。

    文章称，记者在“很久以前”餐厅里看到，所有前厅服务员的右手臂上，都佩戴一块附有二维码的“打赏”牌。

    据了解，如果顾客觉得某个服务员服务态度较好，顾客可以通过扫描二维码的方式，把“打赏”打入该服务员的微信账号，打赏的金额多为3~5元，这种方式类似于发红包，而且都遵循自愿原则。

    记者了解到，除了“很久以前”餐厅，上海部分知名连锁餐厅，乃至全国的一些餐厅都逐渐试行起了“打赏”制度，比如，南京大排档、德庄火锅、西贝筱面村等部分店面正在推行“打赏”制度。

    8月11日，江苏省餐饮行业协会常务副秘书长于学荣向记者表示，餐厅打赏并不是只在大城市有，像在江苏南通海安的“年年有鱼”酒店，也得到了有效推广。

    “打赏平台的推出，是我们行业发展到一定阶段的一种必然趋势。”于学荣表示，“虽然各个城市的消费还存在一定的差异，但是对提升服务质量的要求，消费者的需求，还是有共同愿望的。”

    在一些业内人士看来，“打赏”制度的出现，更像是西方“小费”文化的衍生品，但是其内涵又不同于西方的“小费”文化。

    公开资料显示，以美国为例，小费是美国文化中不可或缺的一部分，是美国服务行业工作者的主要收入之一。不过，在中国，这种情况截然不同。广州日报曾于8月10日在一篇名为“你会给餐厅服务员‘打赏’吗”的文章中表示，在国内，餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成，餐饮费中已经包含了服务费，不应该再额外支付，就算是出于消费者自愿的“打赏”行为也是不合理的。

    对于“打赏”制度的兴起，一些网友也表达了自己的看法，网名为“牛183”的网友表示，这个好，可以显著提高服务员的工作热情;网名为“殷均锋”的网友也认为，相当于国外的小费，有利于提高餐厅工作人员的服务意识。

    不过，也有网友对“打赏”制度不看好，“咖啡没加糖99”就表示，万一拿惯了，一不小心不给下次会不会给脸色看；网友“Kennyzzzzzzz”则担心，不久后就会变成绑架：你都不打点赏吗?怎么会有这样的顾客？

    于学荣则认为，这是好的模式，或者说是消费体验过程的一种方式。“但是，打赏平台的推出也要基于消费者自愿的这种情况，要避免过度的服务，畸形的服务和这种不打赏就不好的服务。”于学荣坦言，“打赏这是一种带有趣味性的方式，不能是为了打赏而打赏，这样不利于行业的发展。”

     据记者进一步了解，很多知名连锁餐厅都是使用同一款软件实现“打赏”的。公开资料显示，该平台基于微信，由南京泰泽信息技术有限公司开发。记者也在8月11日联系上了该平台的负责人任超平，任超平告诉记者，他是平台的创始人，从去年10月份开始推广到现在，全国已经有很多家商家入驻。

    “全国入住店面还没有统计出来，不过南京入驻门面加起来大概有500家左右”，任超平介绍说，“目前全国范围内有的服务员靠纯打赏就月入10000多元，因为我们经常搞活动，我们在做活动的时候他的打赏金额就会很高，平稳的时候大概每月在2000元左右。”

    任超平表示，打赏的钱是全给服务员，这纯粹是服务员的劳动所得，这个东西不经过餐厅的重新分配，因为它不能算作一个餐厅的营业收入，如果算作营业收入的话，就跟菜价里面含有服务费冲突了。

    任超平还介绍说，“并不是所有服务都奔着小费去的，70%、80%还是一种常规化的服务，我们这个平台其实是以评价为主的，如果服务超出顾客预期，然后客人就可以付个小费，如果服务员服务的很差，那么平台上也会有投诉的功能。”

    不过，并不是所有餐厅都适合这种模式。“餐饮企业本身要有良好的管理制度，良好的服务模式，本身的服务就很好，一些服务少、差的餐饮企业不适合打赏制度。”于学荣表示。

    一些行业内的专家也认为，一些传统餐饮企业、高档餐厅则会出于客户群、餐厅氛围或档次设定等原因而不适合这种打赏制度。