双蛋白奶开创营养食品新时代

中国是一个拥有13亿人口，人均土地、水，能源等生存和生活必需资源紧缺的发展中国家。如何妥善解决食物与营养问题，仍将是一个首要问题。在当今时代，由于不科学的饮食习惯和生活方式造成肥胖症而引发的心血管疾病、糖尿病等饮食相关的慢性疾病呈加速上升的趋势。我国居民的营养健康正面临着营养不足和营养过度而致营养失衡的双重营养问题的严峻挑战。温家宝总理在重庆考察时提出“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶” 。如何正确认识、理解和共同努力去实现总理的“梦”，强壮中华儿女，振兴中华民族的梦！应该是我国社会各界，尤其是食品工业和营养界需要认真思考的问题。
 

　　近十年来，我国营养缺乏不容忽视。如今儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，数据显示，5岁以下儿童生长迟缓率为17.3%，低体重率为9.3%；贫困农村分别高达29.3%和14.4%；我国居民贫血患病率平均为15.2%， 60岁以上老人贫血患病率为21.3%；城乡差别仍然显著，铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

　　慢性非传染性疾病患病率上升迅速。据统计，我国超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%；目前已经有超过一半的中学生血压偏高，学生肥胖率比5年前增长了一倍。此外，高血压患病率和血脂异常人数也有较大幅度升高，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，全国患病人数达1.6亿之多；成人血脂异常患病率为 18.6%，高胆固醇患病率为2.9%。大豆平均含40%的蛋白质，油脂20%，还含有大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆卵磷脂等保健功能成分，以及人体必需的8种氨基酸和含钾、钙、镁、铁、锌、硒等10种矿物质元素，因此大豆是一种理想的优质植物蛋白食物。经过深加工的脱脂豆粉为 50%，大豆浓缩蛋白为65%，大豆分离蛋白（SPI）为90%。25g大豆蛋白约含50 mg异黄酮。大豆蛋白的保健功能与异黄酮的作用有关。每人每日摄入40mg以上异黄酮即可有明显的保健功效。大豆异黄酮的保健功能已有许多报告，比较肯定的功能有：（1）降血脂；（2）减肥；（3）防骨质疏松；（4）改善绝经综合征症状。正进行研究的功能还有：（5）抗癌；（6）降血糖；（7）降血压；（8）减轻肾脏负荷；（9）抗辐射；（10）改善记忆等。 1999年，美国食品药品监督管理局（FDA）批准了对大豆蛋白的健康声明，即“每日摄入25g大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的危险”。

　　此外，美国政府又批准学校和托儿所的午餐可以用大豆食品取代肉制品的规定。2002年，英国政府批准了大豆蛋白和心脏的联合健康声明。近来，欧美市场纷纷推出大豆蛋白与牛奶或乳清蛋白相结合的“双蛋白”奶以及豆基婴儿配方奶粉系列产品，并将大豆蛋白用于冰淇淋、巧克力以及婴儿食品等。在韩国，具有保健功能的大豆酸奶十分流行，它综合了大豆、牛奶、酸奶的益处。巴西以全脂大豆粉和脱脂奶粉为原料，经发酵制成含有乳酸活性菌的粉状双蛋白酸奶。葡萄牙推出了豆奶与牛奶各占50%的双蛋白奶。这表明大豆食品已进入主流食品市场，有助于人们对大豆食品的科学认识，从而推动大豆食品消费热的形成。

　　2006年5月，在上海召开的“第二届中国大豆食品产业圆桌峰会”上发布了“上海宣言”，提出“双蛋白”概念和“双蛋白”战略，从我国国情出发，借鉴国际先进经验，继承并发扬以优质植物蛋白食品为主的中国传统饮食文化，实行以植物蛋白食品与动物蛋白食品优势互补的科学开发战略。今后，“双蛋白”开发战略可望融合、提升和促进我国大豆产业和乳业的发展。“双蛋白奶”已成为实施双蛋白食品开发战略新的切入点和突破点。大豆与牛奶各具特点，前者没有乳糖不耐反应，不含有胆固醇，后者含钙丰富，是人类“接近完美”的理想食品，大豆与牛奶的结合不仅可以取长补短，而且还提高了产品的营养价值和产品附加值，改善了口感。

　　因此，双蛋白食品的互补和完美搭配，既有利于改善营养不良，也有利于预防现代文明病的发生，无疑是未来新型营养食品的发展方向。因此，有关专家围绕我国居民营养健康面临着营养不足和营养过度的营养失衡这一中心问题，提出通过借鉴国际先进经验，科学继承并发扬以优质大豆蛋白食品为主的中国传统饮食文化，发展中国大豆产业，提升乳业优化空间, 实施“双蛋白工程”振兴计划，即在全民中推广以优质双蛋白（大豆蛋白+牛奶蛋白）新型营养健康食品，宣传平衡膳食和合理营养新理念，解决影响国民健康的双重营养问题，从而走出一条具有中国特色的强壮民族的营养健康新路子。