鱼米之乡居民也要倡导饮奶
生在“鱼米之乡”的人们每每提起这四个字,都不免有些优越感——这里环境得天独厚,稻米盛产,淡水鱼种类繁多,人们可以从这些丰富的食物资源中摄取多种营养物质,对于健康的维系似乎已经不再有其他的需要,可是事实真的这如此吗?答案是:不尽然。人体对营养的需求远远超出了“鱼米”的供给能力。
众所周知,牛奶是各类营养素较为全面的一种食物。鱼米之乡居民膳食结构中稻米中的淀粉——通常在体内生化分解为葡萄糖和其他能量供给物质。而牛奶含有丰富的乳糖是奶中特有的碳水化合物,一般牛奶中乳糖含量为4.5克/100毫升。乳糖的优点在来源于天然,稳定且具有香味,发酵时间短和中等糖度等。它对人体最为有益之处体现在:第一,积极参与机体和组织细胞供能,同时是机体器官、肌肉和神经组织的重要组成成分;第二,婴幼儿的食物构成中,人工喂养和断乳后
婴幼儿主要的能量来源就是奶类中的乳糖,对婴幼儿正常的新陈代谢具有非常重要的作用;第三,乳糖在体内生化分解为半乳糖,积极参与脑组织的构成,对儿童智力发育起着非常重要的作用;第四,乳糖是一种天然的吸收促进剂,尤其利于钙、锌、磷的吸收;第五,未被机体吸收利用的乳糖在结肠发酵,是许多有益菌生长促进剂,可以有效地保持肠道内菌群和谐共生,预防肠道疾病;第六,乳糖的特性保证其无法被口腔细菌利用,从而避免了其他糖类容易导致的龋齿现象。
对比鱼米之乡居民的饮食结构,牛奶的另一优势在于钙的高含量和高吸收率。100克牛奶中含钙量为100毫克左右,而100克大米中含钙量仅为5~20毫克。选择江南水乡饮食结构中含钙量较高的一种食物作对比,例如,100克虾皮的含钙量为991毫克,看似其远远高于牛奶的钙提供量,但是通过综合考量就不难发现,牛奶才是真正的丰富的钙来源。原因在于,人们在通常情况下一次性饮奶250克,可摄入大概300毫克左右的钙,但是一餐摄入的虾皮不会超过10克,最多也只可以获得100毫克的钙;再比如鱼米之乡人早餐中普遍包括的豆浆,半斤豆浆只能提供25毫克的钙,较之牛奶中的钙就逊色了许多。与此同时,科学实验表明,牛奶中钙的吸收率可以达到40%以上,若同时考虑上面提到的乳糖吸收协同作用,其综合摄入和吸收比远远大于其他食物。
有人说“牛奶对人体有害”,我们应该客观地加以分析。不可否认,牛奶同其他任何食品一样,也会存在食品卫生、或过敏等问题。但是,牛奶对人体健康、对人体的生长发育的贡献是非常巨大的。日本人过去的身材要远低于我国。但近年的调查发现,日本青少年的平均身高已高于我国同龄青少年。日本的发展是从上世纪六、七十年代才开始,他们牛奶的消费也较低,主要供应儿童,后来牛奶消费越来越多,目前人均每年消费牛奶达 70公斤以上。因此,单从对身高的影响而言,牛奶的作用不可小视;再者,日本人也是最长寿的民族,与我国人口的牛奶消费相比,日本人如此大的牛奶消费,不仅没有造成健康危害,而且越来越长寿,与此同时,儿童佝偻病患病率也大大降低,整体儿童的生长发育水平也达到世界卫生组织推荐标准。这一切都说明牛奶对人体有良好的营养作用,能够促进健康,是人类的优质健康食品!
因此,我们呼吁生活在鱼米之乡的居民也应当养成终身饮奶的良好习惯。
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