手工调出正港台湾奶茶 发了！

台湾人喜欢喝珍珠奶茶，大陆人也爱喝。几年前，这种源自台湾、好喝又好看的饮品似乎不受任何地域限制，迅速席卷大陆各个城市。珍珠奶茶名目繁多的连锁店也如雨后春笋，一夜之间本土化了。可是，即使到现在，人们依然认为，只有台湾人调制的珍珠奶茶，才是最“正港”（闽南语：正宗）。
     这是为何？倒不是大陆人烹艺差，只因奶茶虽是小小饮品，但在台湾人的眼里，无论炮制过程再怎么复杂，也要讲究专业，让饮者一杯入口，在唇齿间仍然留下一种淡淡的清甜，有茶香，也有奶香，有一种从容自在。
     这样由台商开的奶茶店，在厦门演武小学附近就有一家。走近这家店，一股清爽的气息就会迎面袭来，淡绿色的标识，透明的奶茶杯，还有吧台师傅飘逸的摇茶姿势……处处透露出与众不同的“气质”。
     开店：专业心态选址
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     奶茶店的老板常小姐，已是两位孩子的母亲，有着女性特有的细腻。说起自己开店的经历，可让人大吃一惊，“前些年，老公从台湾来到苏州打拼事业。去年8月，我想在苏州开家奶茶店，可是，找了好久，发现苏州人的生活和饮食习惯跟台湾相差太多，感觉不是最佳开业地点。于是，我又去了广州、珠海等地寻找，直到今年3月份来到厦门，终于在厦大附近找到了合适的店面。我花了两个月的时间装修，现在终于开始营业了。”

     只是一个小小珍珠奶茶店，只要10来平方米的店面就已足够，却考察了半年时间，走了一半大陆海岸线，为何这么费时费力？记者不解，愿闻其详。常小姐淡淡地回答了两个字：“专业”。
     开奶茶店也要专业？原来，台湾珍珠奶茶风靡20多年，台湾顾客嘴巴变得“刁钻”。奶茶味道不好，服务不专业，在台湾市场根本站不住脚。常小姐首次到大陆投资开店，保持的就是专业经营理念。她说，“不论经营什么，都要以专业的心态来做，这样才有可能做好做大，才有可能让顾客相信你、认同你。奶茶也不例外！”
     按常小姐的理解，选址决定成败。厦门不论气候、饮食、生活习惯等各个方面都和台湾最为接近，就没有理由舍弃厦门而去别的地方，即便是“仙境”般的苏杭。
     这，或许是一种态度，卖奶茶要卖得最专业；这，也是一种思路，用专业的态度换取顾客的认同。那么，常小姐的专业奶茶跟普通的奶茶区别在何处呢？
     烹制：做台湾清爽味
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     专业源自品质。常小姐不无自豪地说道，“我制作的奶茶，其原料包括各种茶叶、奶精以及珍珠果，在搭配上都有独特方法，并且将有部分原材料从台湾运送过来，一切只为坚持，这里的奶茶和台湾的奶茶是一样的。”

     她说，有些顾客来到店中，老是要店员不要加粉之类的。刚开始，常小姐不明白客人说的粉粉是什么，后来才知道，一般大陆制作奶茶，调味剂中有不少采用食用香精粉。“在台湾，奶茶一般不加香精粉，加的大都是果汁、果露。”
     由于口味有所不同，刚开张一个月，常小姐的店就有不少客人前来光临，也有的过后特意驱车再次前来品尝。常小姐倒也不吝透露其中制作秘诀：珍珠果一定用蜂蜜浸泡，再煮上一个半小时，嚼起来要外软内劲，一定是比奶茶还要甜一些；珍珠果煮上3个小时后没有食用就会变硬，错过了最佳的食用时间，在这种情况下，她会选择倒掉，以此来保证奶茶口味的纯正；还有，常小姐说店里的奶茶坚持现做现调手摇奶茶,决不用隔夜茶与奶精一起煮后放置一段时间再拿出来卖。这种方法调制出来的奶茶就是发酵奶茶了，成本虽然较低,奶味虽然浓厚，但口感较腻。常小姐说自己坚决不做这种发酵茶，即使每每有多余的茶水，过了三小时后，她也一定会倒掉以确保茶的新鲜度及口感。
     邻居总要惊呼，“多可惜！”常小姐总要解释说，“台湾奶茶要的是清爽口味噢！我这样做出的奶茶才会是最好的。带给顾客的一定是货真价实的享受。”

 
     而在她店里，常小姐把台湾服务搬过来，依据顾客的口味把30多种不同口味的奶茶分成无糖、3分糖、5分糖、8分糖、全糖五种甜度和多冰、正常冰、8分冰、去冰、恒温及热的六种温度的做法。针对每个顾客的要求进行专门的调配。
     常小姐说，原料相差不远、制法却是大同小异，但对于小利和大利之间的取舍，就成了专业与非专业的差别。
     设计：让人有亲和力
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     台湾人开店，大都想开创品牌开个 “百年店”，常小姐也不例外。走进她的店面，清新的店楣和墙壁设计，统一的绿色清爽制服，就连盛奶茶的塑料容器也打着统一的店名LOGO。