代可可脂“侵蚀”巧克力导致巧克力口味变淡？
据《经济参考报》报道，受可可脂价格飞涨影响，好时等知名品牌巧克力已开始使用植物油脂，替代巧克力的主要原料可可脂，部分巧克力产品的味道和口感正因此发生改变。 记者昨日采访德芙、费列罗等知名巧克力产品所属中国公司，获悉这些品牌目前并未采用植物油脂代替可可
据《经济参考报》报道，受可可脂价格飞涨影响，好时等知名品牌巧克力已开始使用植物油脂，替代巧克力的主要原料可可脂，部分巧克力产品的味道和口感正因此发生改变。
记者昨日采访德芙、费列罗等知名巧克力产品所属中国公司，获悉这些品牌目前并未采用植物油脂代替可可脂的做法降低成本。但记者同时从业内人士处获悉，由于原料价格上涨，目前国内以植物油等代可可脂替代可可脂已越来越普遍，消费者须认清产品名称及配料标示，以防陷入消费误区。
部分配方改动口味生变
据《经济参考报》援引美国广播公司报道，美国有消费者发现，品尝今年的好时“Take5”已不再有以前多种口味混合的感觉，而是“如同嚼蜡，味道不自然”。查看过该款巧克力的包装后，消费者发现：产品里没有加入能让巧克力口感细腻、润滑的关键成分可可脂，而是换为成本较低的植物油脂。
对此，好时食品公司发言人表示，公司“始终致力于制造全球最好的巧克力”，尽管“少数”产品用植物油取代可可脂，但一些畅销“经典”品牌的配方未作改动。“我们将延续一个多世纪的传统，继续制造‘好时Kisses’、‘里斯花生酱杯’等纯牛奶巧克力。”他表示，这两款巧克力是好时食品公司的优势产品。 可可脂成本翻番致使
为何百年老巧克力品牌也会改变部分产品的配方，使用植物油脂来代替关键的可可脂？记者查询资料获悉，可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，会使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性，代表了巧克力“含金量”；而巧克力当中使用的植物油脂多属于代可可脂，代可可脂是利用科学手段人工制成的一种物质，虽然接近可可脂的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
此外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量反式脂肪酸。
品质上的区别必然带来价格上的差异，记者查询原料市场价格获悉，去年可可脂的市场价格为每吨3万元左右，而代可可脂的价格则从6000元到1.5万元不等，二者价格相差巨大。而至今年，可可脂的价格更是急速上升。据媒体报道，受主要可可豆生产国近年来天气灾害、国内局势等因素影响，全球可可脂产量下降，但与此同时，国际市场对巧克力需求却急速增长。供需的不平衡，导致一吨产自非洲的可可脂价格飙升至8100美元，而在两年前同样的原料成本还不到4000美元，现在的价格比两年前翻了一番多。
因此，生产商在巧克力配料中加入代可可脂甚至以其取代可可脂，多是出于降低成本的目的。
代可可脂替代须标明
对于好时被指以植物油脂代替可可脂的做法，德芙、士力架巧克力所属的玛氏食品、金帝、吉百利及费列罗等巧克力品牌相关公司皆表示暂未听说旗下产品有同样做法。另据行业内相关人士透露，这种做法在我国也是不被允许的。据悉，从去年12月1日起，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》（下称“代可可脂行标”）开始实施，彼时纯巧克力和代可可脂巧克力已有明确界限。
记者查询行业相关资料了解到，代可可脂行标规定代可可脂产品必须在包装上醒目地标识出来，这恰与此前的巧克力国标中规定的——“只有巧克力的主要成分，即可可脂的含量超过95％才能标称为巧克力”相对应。也就是说，以代可可脂替代可可脂，却标称为“巧克力”的产品是不允许存在的。
但据一业内人士透露，为节省成本，目前国内有不少巧克力生产厂商皆以代可可脂来代替可可脂生产“巧克力”。“虽然国家已经有明文规定，可可脂含量不够的产品不可标称巧克力，代可可脂产品须明显标示，但很多企业都以标示小字体等方法模糊概念，令消费者陷入消费误区。”业内人士称。
记者昨日采访德芙、费列罗等知名巧克力产品所属中国公司，获悉这些品牌目前并未采用植物油脂代替可可脂的做法降低成本。但记者同时从业内人士处获悉，由于原料价格上涨，目前国内以植物油等代可可脂替代可可脂已越来越普遍，消费者须认清产品名称及配料标示，以防陷入消费误区。
部分配方改动口味生变
据《经济参考报》援引美国广播公司报道，美国有消费者发现，品尝今年的好时“Take5”已不再有以前多种口味混合的感觉，而是“如同嚼蜡，味道不自然”。查看过该款巧克力的包装后，消费者发现：产品里没有加入能让巧克力口感细腻、润滑的关键成分可可脂，而是换为成本较低的植物油脂。
对此，好时食品公司发言人表示，公司“始终致力于制造全球最好的巧克力”，尽管“少数”产品用植物油取代可可脂，但一些畅销“经典”品牌的配方未作改动。“我们将延续一个多世纪的传统，继续制造‘好时Kisses’、‘里斯花生酱杯’等纯牛奶巧克力。”他表示，这两款巧克力是好时食品公司的优势产品。 可可脂成本翻番致使
为何百年老巧克力品牌也会改变部分产品的配方，使用植物油脂来代替关键的可可脂？记者查询资料获悉，可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，会使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性，代表了巧克力“含金量”；而巧克力当中使用的植物油脂多属于代可可脂，代可可脂是利用科学手段人工制成的一种物质，虽然接近可可脂的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
此外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量反式脂肪酸。
品质上的区别必然带来价格上的差异，记者查询原料市场价格获悉，去年可可脂的市场价格为每吨3万元左右，而代可可脂的价格则从6000元到1.5万元不等，二者价格相差巨大。而至今年，可可脂的价格更是急速上升。据媒体报道，受主要可可豆生产国近年来天气灾害、国内局势等因素影响，全球可可脂产量下降，但与此同时，国际市场对巧克力需求却急速增长。供需的不平衡，导致一吨产自非洲的可可脂价格飙升至8100美元，而在两年前同样的原料成本还不到4000美元，现在的价格比两年前翻了一番多。
因此，生产商在巧克力配料中加入代可可脂甚至以其取代可可脂，多是出于降低成本的目的。
代可可脂替代须标明
对于好时被指以植物油脂代替可可脂的做法，德芙、士力架巧克力所属的玛氏食品、金帝、吉百利及费列罗等巧克力品牌相关公司皆表示暂未听说旗下产品有同样做法。另据行业内相关人士透露，这种做法在我国也是不被允许的。据悉，从去年12月1日起，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》（下称“代可可脂行标”）开始实施，彼时纯巧克力和代可可脂巧克力已有明确界限。
记者查询行业相关资料了解到，代可可脂行标规定代可可脂产品必须在包装上醒目地标识出来，这恰与此前的巧克力国标中规定的——“只有巧克力的主要成分，即可可脂的含量超过95％才能标称为巧克力”相对应。也就是说，以代可可脂替代可可脂，却标称为“巧克力”的产品是不允许存在的。
但据一业内人士透露，为节省成本，目前国内有不少巧克力生产厂商皆以代可可脂来代替可可脂生产“巧克力”。“虽然国家已经有明文规定，可可脂含量不够的产品不可标称巧克力，代可可脂产品须明显标示，但很多企业都以标示小字体等方法模糊概念，令消费者陷入消费误区。”业内人士称。
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