“乳品真蛋白检测技术研究与方法筛选”成果通过鉴定

    据介绍，早在2004年“阜阳劣质奶粉事件”发生之际，该课题组就将研究重点瞄准了乳品中有可能非法添加的非乳成分检测技术，并针对现行国家标准中所存在的对其中的非蛋白含氮物无法有效鉴别的问题，将生鲜乳中真蛋白检测技术的研究纳入了由副校长傅泽田教授主持的国家“863”项目“生鲜农产品质量安全可追溯系统研究与示范”的研究内容。

    2008年“三鹿肾结石奶粉事件”被曝光后，课题组第一时间积极与有关部门联系，得到了相应的支持，及时推出了可以对乳品中真实的蛋白质含量进行测定的标准：NY/T 1678-2008。该标准是迄今国内外与“蛋白质”相关的标准中，唯一不会将三聚氰胺误判为“蛋白质”的标准。

    课题组提出了一种在对乳品中的真蛋白进行测定的同时，可以对其中是否含有三聚氰胺的现象予以同步监测的方法。该方法无需对样品进行特殊的处理，较现行的三聚氰胺标准测定方法操作更简便有效，在非应急的正常生产过程中，也可以对乳品的质量安全进行实时风险评估。在此基础上，课题组提出了“真蛋白率”和“蛋白差”的概念，为间接测定乳品中的水解蛋白以及非蛋白氮含量、进一步规范乳品的生产提供了必要的技术保障。

    专家们听取汇报后，观看了现场演示，认真审查了技术文件资料，经讨论，充分肯定了课题组所提出的乳品真蛋白三氯乙酸-双缩脲比色分析方法以及可同时测定乳品真蛋白和三聚氰胺的毛细管电泳分析方法，并一致认为课题组研制开发的乳品真蛋白数字分析与图像检测系统填补了国内外乳品领域空白，达到国际先进水平。鉴定委员会还建议课题组进一步开展深入研究，拓宽应用领域，加快成果的推广应用，为切实保障乳品质量安全奠定必要的技术基础。