鲜榨果汁造假揭秘:“挂羊头，卖狗肉”

炎炎夏日，当你想在外就餐时，首先就是想喝一杯解渴的饮料，然而，你选择了鲜榨果汁时是否也会遇到王旭峰所遇到的问题呢?

某日中午与朋友一起吃饭，去的是单位附近一家中档餐厅。点完菜大家商量喝点什么饮料，选来选去， 38元一扎的鲜榨西瓜汁得到了我们的一致认可，这年头健康最重要嘛。

席间大家聊得很开心，鲜榨西瓜汁下的也很快，喝完西瓜汁，我拿餐巾纸擦了擦嘴，但在餐巾纸上却发现了一些红色的印迹，这个红色看起来不太自然，如同口红一般，我有些怀疑，难道这就是传说中用“果汁伴侣”调配出的西瓜汁?为了证实我的猜测，我又试着用餐巾纸在装果汁的玻璃杯内壁上擦了一圈，结果餐巾纸上立刻留下了一股鲜艳的红色!毫无疑问，这个鲜榨果汁用了果汁伴侣。

果汁伴侣是一种含有多种食品添加剂的混合物，加一定比例的水即可配制出人造果汁，如果再加几片水果，就能以假乱真，代替鲜榨果汁，甚至人造果汁的颜色会更鲜艳，香味会更浓郁。

果汁伴侣通常由色素(如柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红)、甜味剂(如安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜)、增稠剂及香精等食品添加剂按照一定比例混合而成。可以根据需要配成各种口味，如西瓜汁、柳橙汁、玉米伴汁、奇异果汁、苹果汁等等。武汉工商局的工作人员曾对鲜榨果汁伴侣进行检测，发现竟是安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红、酸度调节剂、香精之类的添加剂。

曾有媒体报道，对于木瓜等汁水并不丰富的水果来说，用两三个也榨不出一扎果汁，但加了鲜榨果汁伴侣，1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，即便是西瓜等汁水多的水果，通过添加伴侣，1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。

其实用色素、香精、柠檬酸、增稠剂等食品添加剂来勾兑饮料早已不是什么秘密，我们喝的许多碳酸饮料便是这样得来的，在饮料中使用食品添加剂也是非常普遍的事情。以目前市面上畅销的果汁饮料为例，这些产品中通常只有10%的果汁，而剩下的90%必然都是以这种方法配制出来的。

餐馆使用果汁伴侣并不可气，可气的是明明用果汁伴侣调配的饮料，却要说成是鲜榨果汁，成本只有三五块钱的果汁伴侣，加几块水果加点水就卖几十块，“挂羊头，卖狗肉”，欺骗消费者。

老百姓花的是鲜榨果汁的钱，想喝点健康的、天然的果汁，但买到的却是调配出来的饮料，灌进肚子的是色素、香精、甜味剂，而且老百姓被蒙在鼓里，乐此不疲地喝着这“人造的鲜榨果汁”。这种欺诈行为怎能不让人感到愤怒?

之前看到过一些关于人造鲜榨果汁的报道，总觉得是少数餐馆的行为，今天却发现它就在我们身边。

这家餐厅如果在制作西瓜汁时，多加点西瓜，少加点伴侣，少放点色素，恐怕我这个食品检验专业的老师也不会察觉，更别说是普通老百姓了。真不知道我们已经喝了多少“人造鲜榨果汁”?

如果这种滥用添加剂的行为得不到查处和规范，在餐饮业继续蔓延下去，后果将不堪设想。 文/王旭峰(营养与食品卫生学硕士、北京一轻高级技术学校食品检验专业主任)