牛奶加热变“老豆腐”
牛奶加热变“老豆腐” 市民疑保质期内为嘛变质-食品产业网
天津市民赵先生意外发现，保质期内的牛奶，加热后变成糨糊状，与老豆腐如出一辙，赵先生的父亲还因误食变质牛奶而腹泻多次。“我就想要个合理解释。”赵先生表示。
微波炉内两分钟牛奶“大变身”
天津市民赵先生一家三口和父母住在河北区胜利路附近的瑞海名苑，2月11日他买了某品牌牛奶的袋装产品，一箱16袋，每天赵先生和家人都会不定时地喝一两袋，一直没有异常，春节期间，赵先生的妻子像往常一样把奶倒入碗内，用微波炉加热两分钟，但取出后，液体奶变成了糊状，还有一些凝固成了奶块，像极了市场上卖的老豆腐，而且还泛着一股酸味，妻子怕是牛奶放坏了，于是倒掉。
前天(2月22日)晚上，赵先生的父亲在睡觉前喝了一袋奶，赵大爷为了图省事，用热水把奶泡热了饮用，没成想，从前天夜间开始浑身不舒服，不停地去厕所，直到昨日(2月23日)(2月23日)早上，65岁的赵大爷已经腹泻4次，浑身无力。昨日(2月23日)(2月23日)早上，赵先生的妻子又加热了剩下的其中一袋奶，牛奶再次变成了“老豆腐”。
市民疑问
还在保质期为嘛就变了
赵先生买的这箱奶2月3日生产，包装上写着常温保质60天，这箱奶一直放在房子阴面的平台里，“以前我们都是放在这儿，没出现过这种情况。”赵大爷说，“我们当时买的还是刚生产的，就是不知道为什么会变质。”赵大爷仍然很不舒服，他说：“我发现变质后第一时间给售后服务打电话。”第一次打电话，一个女士接听，很客气地解释给赵大爷听，他也欣然接受，于是又热了一袋奶，仍发现有这种情况，赵大爷纳闷了，又给售后打去电话，这次换成一位男士接听，称3天后会派人来取奶做化验。
厂家回应
两种原因下牛奶变豆渣
记者采访时，该牛奶生产厂家工作人员表示，奶品外包装包括防破碎膜、防氧膜和防光膜，即便如此，有的整箱牛奶经过搬运不慎跌落或是碰撞，包装仍然会破损，透光后进入空气会导致牛奶变质。“提供包材的生产厂家称，这种包装的牛奶不磕不碰仍有五万分之一的破损率。”有豆腐渣状的情况出现，有两种原因，除了外包装破损外，在一冷一热的温差下，也有可能变质，过年期间气候变暖，奶品在室外和室内的温度差下可能会变质。
乳品协会：喝奶前先检查是否漏气
乳品协会的工作人员张先生介绍，乳品一般存放在零上4摄氏度以下的室外或者是冰箱内，冰箱温度可在0摄氏度到4摄氏度之间，牛奶的包装袋上一般都会有如何存放的说明，如果不按照说明存放，很容易导致牛奶变质。此外，每饮用一袋奶时，一定先检查包装是否存在漏气现象，如果漏气，奶极有可能变质，市民需谨慎饮用。
此外，据食品监督部门有关人士介绍，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状，建议不要饮用结块的牛奶。
微波炉内两分钟牛奶“大变身”
天津市民赵先生一家三口和父母住在河北区胜利路附近的瑞海名苑，2月11日他买了某品牌牛奶的袋装产品，一箱16袋，每天赵先生和家人都会不定时地喝一两袋，一直没有异常，春节期间，赵先生的妻子像往常一样把奶倒入碗内，用微波炉加热两分钟，但取出后，液体奶变成了糊状，还有一些凝固成了奶块，像极了市场上卖的老豆腐，而且还泛着一股酸味，妻子怕是牛奶放坏了，于是倒掉。
前天(2月22日)晚上，赵先生的父亲在睡觉前喝了一袋奶，赵大爷为了图省事，用热水把奶泡热了饮用，没成想，从前天夜间开始浑身不舒服，不停地去厕所，直到昨日(2月23日)(2月23日)早上，65岁的赵大爷已经腹泻4次，浑身无力。昨日(2月23日)(2月23日)早上，赵先生的妻子又加热了剩下的其中一袋奶，牛奶再次变成了“老豆腐”。
市民疑问
还在保质期为嘛就变了
赵先生买的这箱奶2月3日生产，包装上写着常温保质60天，这箱奶一直放在房子阴面的平台里，“以前我们都是放在这儿，没出现过这种情况。”赵大爷说，“我们当时买的还是刚生产的，就是不知道为什么会变质。”赵大爷仍然很不舒服，他说：“我发现变质后第一时间给售后服务打电话。”第一次打电话，一个女士接听，很客气地解释给赵大爷听，他也欣然接受，于是又热了一袋奶，仍发现有这种情况，赵大爷纳闷了，又给售后打去电话，这次换成一位男士接听，称3天后会派人来取奶做化验。
厂家回应
两种原因下牛奶变豆渣
记者采访时，该牛奶生产厂家工作人员表示，奶品外包装包括防破碎膜、防氧膜和防光膜，即便如此，有的整箱牛奶经过搬运不慎跌落或是碰撞，包装仍然会破损，透光后进入空气会导致牛奶变质。“提供包材的生产厂家称，这种包装的牛奶不磕不碰仍有五万分之一的破损率。”有豆腐渣状的情况出现，有两种原因，除了外包装破损外，在一冷一热的温差下，也有可能变质，过年期间气候变暖，奶品在室外和室内的温度差下可能会变质。
乳品协会：喝奶前先检查是否漏气
乳品协会的工作人员张先生介绍，乳品一般存放在零上4摄氏度以下的室外或者是冰箱内，冰箱温度可在0摄氏度到4摄氏度之间，牛奶的包装袋上一般都会有如何存放的说明，如果不按照说明存放，很容易导致牛奶变质。此外，每饮用一袋奶时，一定先检查包装是否存在漏气现象，如果漏气，奶极有可能变质，市民需谨慎饮用。
此外，据食品监督部门有关人士介绍，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状，建议不要饮用结块的牛奶。