上海市生鲜乳质量安全现状
上海市生鲜乳质量安全现状——不断完善的历史轨迹-食品产业网
前言
从1995年以来，上海奶业行业协会就矢志不渝地在提高奶源质量上狠下功夫，经过十多年的努力，如今上海地区奶源的质量在全国处于领先地位，回顾15年来走过的历程，我们运用价格杠杆对奶农进行引导，起到了关键的作用。
上海奶协在上海市发改委、物价局、市农委的领导和支持下，与各职能部门进行了长期的成功的合作，摸索出一系列从国情出发、逐步建立起与国际接轨、切合上海实际的牛奶按质论价，优质优价办法和第三方检测体系。现在对这一段历史演变的过程作一下回顾：
一、上海确定按质论价办法的若干原则
1.必须体现科学性、安全性、合理性和可操作性
2.必须确保原料奶质量的有效调控
3.必须对不同质量的原料奶进行价格升降（奖罚）
4.必须遵循“走小步，不停步，循序渐进，积极稳妥”的原则
5.必须将国家有关标准作为依据，同时参照国际上的有关标准
二、上海牛奶按质论价办法不断完善的若干阶段
第一阶段（1995年6月－2000年3月）
在进行试点取得一定经验的基础上，将原料奶中脂肪和蛋白质的含量作为收购的基础论价指标
具体计算方法：
1.以牛奶中脂肪和蛋白质的含量作为收购价的计算依据；以每公斤牛奶中含1％脂肪为一个脂肪单位；以每公斤牛奶中含1％蛋白质为一个蛋白质单位。
2.脂肪和蛋白质的计算比例为55：45。
3.牛奶收购价计算公式为：
牛奶收购价（元）＝（含脂率x脂肪单位价＋含蛋白率x蛋白质单位价）×牛奶收购公斤数
4.由国家检测资质的上海乳品检测中心提供检测数据作为计价结算依据，检测费用由加工厂和奶农各支付50%。
从1995年以来，上海奶业行业协会就矢志不渝地在提高奶源质量上狠下功夫，经过十多年的努力，如今上海地区奶源的质量在全国处于领先地位，回顾15年来走过的历程，我们运用价格杠杆对奶农进行引导，起到了关键的作用。
上海奶协在上海市发改委、物价局、市农委的领导和支持下，与各职能部门进行了长期的成功的合作，摸索出一系列从国情出发、逐步建立起与国际接轨、切合上海实际的牛奶按质论价，优质优价办法和第三方检测体系。现在对这一段历史演变的过程作一下回顾：
一、上海确定按质论价办法的若干原则
1.必须体现科学性、安全性、合理性和可操作性
2.必须确保原料奶质量的有效调控
3.必须对不同质量的原料奶进行价格升降（奖罚）
4.必须遵循“走小步，不停步，循序渐进，积极稳妥”的原则
5.必须将国家有关标准作为依据，同时参照国际上的有关标准
二、上海牛奶按质论价办法不断完善的若干阶段
第一阶段（1995年6月－2000年3月）
在进行试点取得一定经验的基础上，将原料奶中脂肪和蛋白质的含量作为收购的基础论价指标
具体计算方法：
1.以牛奶中脂肪和蛋白质的含量作为收购价的计算依据；以每公斤牛奶中含1％脂肪为一个脂肪单位；以每公斤牛奶中含1％蛋白质为一个蛋白质单位。
2.脂肪和蛋白质的计算比例为55：45。
3.牛奶收购价计算公式为：
牛奶收购价（元）＝（含脂率x脂肪单位价＋含蛋白率x蛋白质单位价）×牛奶收购公斤数
4.由国家检测资质的上海乳品检测中心提供检测数据作为计价结算依据，检测费用由加工厂和奶农各支付50%。
