明白果汁的背后学问7-30

　　夏天即将来临，果汁是许多都市白领经常购买的饮料。不过并不是所有的人都知道果汁的背后学问。究其原因，主要还在于很少人能认清纯果汁和果汁饮料的区别。其实，纯果汁是“液态”的水果，虽与水果的原有状态不同，但却保留了水果的天然风味及营养成分。因此，市面上100%的纯果汁已经成为不少健康人士必不可少的首选。但是另一方面，市场上也存在不少的果汁饮料，它们通过瓶身的水果形象、酸甜的口感，吸引着很多消费者的关注。记者走访了一些营养专家，他们向广大消费者建议：“纯果汁所含营养丰富，是果汁饮料无法比拟的，因此，长期饮用纯果汁更有利于身体健康”。

　　从营养含量的角度而言，记者了解到，除坚果类以外的其它水果中，蛋白质和脂肪的含量都不太高，但几乎都含有丰富的低分子糖、大量的维生素、纤维素等，种类繁多的人体不可缺少的矿物质。其重要的营养生理意义在于，这些物质在纯果汁中大多呈游离状态，能够迅速地被人体吸收利用，对都市白领、老人、婴幼儿、运动员等人群，有着特殊作用。专家表示：“这是其他类饮料，如矿泉水、汽水及果汁饮料难于取代的“。

　　从所含热量的角度而言，都市人群当前越来越注重身材，因此对糖份的摄取尤其需要注意。据了解，纯果汁中糖类主要来自天然，以果糖、葡萄糖为主，能被人体迅速吸收利用而产生能量，促进体力的恢复和疲劳的消除。但果汁饮料的糖分则主要来自于额外添加的白砂糖，并且糖含量一般在10％以上，所以常喝果汁饮料会在不知不觉中摄入过多的糖分，影响身材。

　　而从抗衰老的角度而言，纯果汁的优势就更加明显。纯果汁是维生素C、β胡萝卜素、B族维生素的重要来源，维生素A亦称美容润滑剂；维生素C有清除毒素、促进胶原的合成；B族维生素亦是参与人体物质能量代谢的重要物质。虽然很多果汁饮料也在瓶身明显位置上印有“添加丰富维生素C”等类似字样，但营养专家表示：“大自然果汁中的维生素性质较稳定，不易遭到破坏。而后天添加的这些营养物质，并不一定能取得相同的效果”。

　　除此之外，预防疾病也是纯果汁的一大特色，纯果汁能中和酸性食物、以调节人体的酸碱平衡、这对预防癌症有着积极的作用。但果汁饮料中往往加入了柠檬酸、柠檬酸钠等风味剂，平衡人体酸碱度的功效大打折扣。

　　饮料行业的专家告诉记者：“从国外的果汁发展历史来看，在早期，伴随纯果汁，出现了各种各样的果汁饮料、果味饮料，其果汁含量在5％以下或不含果汁成份，营养成分极少，随着消费者对健康意识的提高，这一类饮料已逐渐退出了市场”。

　　相信通过以上这几个方面的分析，纯果汁和果汁饮料之间，这场营养“添加”与“天然”之间的较量已经分出了胜负，纯果汁不但带给人们以健康，更给人们带来物质和精神上的享受，拥有“方便、卫生、营养、安全、回归自然”等特点的纯果汁，作为一种健康饮品，相信将受到了愈来愈多消费者的青睐。