现榨果汁就真的是纯粹的果汁吗？8/19
现榨果汁真的是纯粹的果汁吗？-食品产业网
新闻背景：近日，记者从国家食品药品监管局网站上了解到，《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)正向社会各界征求意见。该管理办法首次对现榨饮料制定统一市场标准——除了对现榨果汁的食材新鲜程度、种类、质量以及操作人员的卫生防护有所要求外，还特别强调现榨饮料不得使用食品添加剂。
炎炎夏日，现榨果汁确实备受青睐。那么，我们喝的现榨果汁真的是纯粹的果汁吗？
现场目击：现榨果汁并无新鲜水果成分
8月9日上午，记者在市区上街某蛋糕房内点了一杯柳橙汁，并询问：“是现榨的吗？”店员回答说：“是的。”于是很快就从货物架上取下了一罐装有绿色粉末的塑料瓶，从中倒出一些在塑料杯中，而后又陆续添加入3种物品以及水和冰块，不到两分钟，一杯“现榨果汁”就在记者手中了。自始至终，记者都没有看见水果的踪影，询问店员用了哪些原料，店员回答说：“柳橙和蜂蜜。”就不愿再搭理记者。
中午，记者在坊门街一家奶茶店看见，不少市民都在排队买冷饮。但是无论是草莓汁、橙汁或者玉米汁，记者都没有看见店员使用任何新鲜蔬果进行现榨。
消费者声音：无从获知果汁是否纯正
市民陈小姐告诉记者，现在天气热了，她经常会在街头小店买些冷饮，和朋友外出吃饭也会点现榨果汁喝：“但是，也不知道是不是有新鲜水果的成分。”有同样疑惑的不仅是陈小姐，当得知《办法》在征求意见后，不少市民反映：“估计很难实行吧？店家告诉我们是现榨的，我们只能信了啊，除非味道太不对。”
从记者采访的情况来看，市民对《办法》的出台还是相当期待的，但是否能够很好地实行，以及从何种渠道监督商家，他们表示有些怀疑和为难，“我们毕竟不是专业的，分不清真伪。”
记者追踪：果汁调味原料很容易就买到
一位有着餐饮工作经验的业内人士告诉记者，目前我市的现榨果汁市场上确实存在不少用粉末或浓缩汁勾兑果汁的现象。特别是为了节约成本，一些规模比较小的饮料店，会使用一种成本更低的添加剂，所以我们喝的一些“现榨果汁”其实是用不同口味的香精调制而成，“严格来说，一些香精还是不合格的，含色素太多了。”
这位业内人士告诉记者，在南湖桥就有几家专门供应果汁调配原料的商店。记者10日上午在南湖桥的一个弄堂里找到了这位业内人士口中的“供应商”。记者看见，该店有出售浓缩汁、调味粉等多种调味原料，品类十分齐全。
记者称自己想开一家冷饮店，请老板介绍应采购哪些原料。老板递给记者一张单子让记者自行选购。记者看见，单子上密密麻麻列满了诸如草莓、西瓜、菠萝、葡萄、柳橙等数十种水果口味的原料名称。老板说：“我们这里品种、牌子都齐全的，你放心好了。”接着，老板拿出一罐标识1000G重的浓缩葡萄汁：“你看这个，这一罐你可以用很久了！”记者问可以冲泡多少杯，老板说：“那要看你了，这个是10倍超浓缩的。”记者称要再看看，老板则说：“我们这个味道泡起来和真的葡萄汁没什么区别的。很多饮料店、咖啡店都是我们供货的。”记者了解到，这样一瓶浓缩汁定价为45元，瓶身上标注配料为纯净水、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂(安赛蜜)、食用香精等。
链接:
怎么区分是否现榨果汁
看颜色：拿到果蔬汁后可以首先看颜色。真正的现榨果汁，色泽自然；如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜；勾兑的饮料颜色鲜艳，如果用餐巾纸擦拭盛果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，且长时间不褪色，十有八九是勾兑的。
闻气味：真正的现榨果汁，香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁由于富含香精，香气往往过于浓郁。
识稠度：真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。
辨口感：现榨果汁口感清透，间有少许果肉，且不会有滑腻感。调制果汁味道重却不醇厚，若是使用劣质甜味剂，可能还会有苦味。（记者 罗东哲）
炎炎夏日，现榨果汁确实备受青睐。那么，我们喝的现榨果汁真的是纯粹的果汁吗？
现场目击：现榨果汁并无新鲜水果成分
8月9日上午，记者在市区上街某蛋糕房内点了一杯柳橙汁，并询问：“是现榨的吗？”店员回答说：“是的。”于是很快就从货物架上取下了一罐装有绿色粉末的塑料瓶，从中倒出一些在塑料杯中，而后又陆续添加入3种物品以及水和冰块，不到两分钟，一杯“现榨果汁”就在记者手中了。自始至终，记者都没有看见水果的踪影，询问店员用了哪些原料，店员回答说：“柳橙和蜂蜜。”就不愿再搭理记者。
中午，记者在坊门街一家奶茶店看见，不少市民都在排队买冷饮。但是无论是草莓汁、橙汁或者玉米汁，记者都没有看见店员使用任何新鲜蔬果进行现榨。
消费者声音：无从获知果汁是否纯正
市民陈小姐告诉记者，现在天气热了，她经常会在街头小店买些冷饮，和朋友外出吃饭也会点现榨果汁喝：“但是，也不知道是不是有新鲜水果的成分。”有同样疑惑的不仅是陈小姐，当得知《办法》在征求意见后，不少市民反映：“估计很难实行吧？店家告诉我们是现榨的，我们只能信了啊，除非味道太不对。”
从记者采访的情况来看，市民对《办法》的出台还是相当期待的，但是否能够很好地实行，以及从何种渠道监督商家，他们表示有些怀疑和为难，“我们毕竟不是专业的，分不清真伪。”
记者追踪：果汁调味原料很容易就买到
一位有着餐饮工作经验的业内人士告诉记者，目前我市的现榨果汁市场上确实存在不少用粉末或浓缩汁勾兑果汁的现象。特别是为了节约成本，一些规模比较小的饮料店，会使用一种成本更低的添加剂，所以我们喝的一些“现榨果汁”其实是用不同口味的香精调制而成，“严格来说，一些香精还是不合格的，含色素太多了。”
这位业内人士告诉记者，在南湖桥就有几家专门供应果汁调配原料的商店。记者10日上午在南湖桥的一个弄堂里找到了这位业内人士口中的“供应商”。记者看见，该店有出售浓缩汁、调味粉等多种调味原料，品类十分齐全。
记者称自己想开一家冷饮店，请老板介绍应采购哪些原料。老板递给记者一张单子让记者自行选购。记者看见，单子上密密麻麻列满了诸如草莓、西瓜、菠萝、葡萄、柳橙等数十种水果口味的原料名称。老板说：“我们这里品种、牌子都齐全的，你放心好了。”接着，老板拿出一罐标识1000G重的浓缩葡萄汁：“你看这个，这一罐你可以用很久了！”记者问可以冲泡多少杯，老板说：“那要看你了，这个是10倍超浓缩的。”记者称要再看看，老板则说：“我们这个味道泡起来和真的葡萄汁没什么区别的。很多饮料店、咖啡店都是我们供货的。”记者了解到，这样一瓶浓缩汁定价为45元，瓶身上标注配料为纯净水、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂(安赛蜜)、食用香精等。
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怎么区分是否现榨果汁
看颜色：拿到果蔬汁后可以首先看颜色。真正的现榨果汁，色泽自然；如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜；勾兑的饮料颜色鲜艳，如果用餐巾纸擦拭盛果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，且长时间不褪色，十有八九是勾兑的。
闻气味：真正的现榨果汁，香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁由于富含香精，香气往往过于浓郁。
识稠度：真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。
辨口感：现榨果汁口感清透，间有少许果肉，且不会有滑腻感。调制果汁味道重却不醇厚，若是使用劣质甜味剂，可能还会有苦味。（记者 罗东哲）