乳制品饮料有怎样的区别?
乳制品饮料包括酸奶、酸奶饮料、含乳饮料、调味乳、水牛奶等。很多人可能不了解水牛奶,水牛奶是以传统奶制品的原料。中国水牛属于沼泽型水牛,水牛奶即是水牛分泌的乳汁,水牛奶干物质含量高,是加工双皮奶、姜撞奶等传统奶制品最佳的原料。
酸奶:乳酸菌可产生多种维生素。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸,还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,使钙磷更容易被人体吸收。
乳酸饮料:调配型营养少价格低。可分为发酵型和调配型两种。其中,乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的,含有一定的乳成分,但又不同于酸奶,属于发酵型乳酸饮料,其成品中蛋白质含量不低于7g/L。乳酸菌饮料除具有酸奶的营养成分外,其中的益生菌可耐受胃酸和胆汁酸并可以活着达到肠道,发挥重要的保健作用。而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品,是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的,不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物,只是一种调配型软饮料,不属于乳制品的范畴。因不含乳酸菌,其营养价值较低。
含乳饮料:含乳量一般不会超过40% 。饮料产品中含有一定比例的牛奶成分,含乳量一般不会超过40%,其中蛋白质含量通常也是只有0.7%至1.3%,它是以鲜乳或者乳制品(奶粉复原乳)为原料,通过适度的调味、调酸、以及调质和经有效的加工调配而成,并使之具有相应风味的液体饮料产品。
“酸奶"和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上,酸奶是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量2.9%,其中调味酸牛奶蛋白质含量2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂,营养低于酸奶。
调味乳:口感强风味多样。以80%以上的牛奶(含复原奶)为主要原料,加入其它辅料和调味料,经过杀菌或者灭菌加工制成的液体牛奶产品。主要特点是口感强、风味多样,能迎合和满足消费者的多样化消费选择。如果调味乳有咖啡因成分,儿童不宜饮用。