中国果汁饮料多样化

    目前，市面上常见的果汁及果汁饮料分为以下几种：第一类是果汁含量仅为5%—10%的低浓度果汁饮料。在这一阵营内，以统一“鲜橙多”、康师傅“每日C”果汁和可口可乐“酷儿”为代表。第二类以屈臣氏的“果汁先生”和养生堂的“农夫果园”为代表。它们共同的特点都是复合果汁，一般由胡萝卜汁和其他几种果蔬原汁调和，再制成30%浓度的果汁。第三类是果汁含量不低于40%的果肉果汁饮料，它是用原果浆或浓缩果浆，加糖、酸味剂等调制而成，含有大量果肉、果纤维和果胶，可直接饮用的制品。第三类果汁在制浆时保留了果皮、果肉中的全部营养成分，因而具有原果肉味浓厚、水果色泽和营养成分保留完整之优点。

    此外，还有70%果汁含量的果汁饮料，是指每100公斤果汁饮料中含有70公斤原果汁，另外30%为水和其他成分（如葡萄糖浆等）；最后一种是浓度最高的100%果汁含量，这是用鲜果直接榨汁不加水（NFC）或浓缩果汁加水还原制成的纯果汁饮品（FC）。其中，FC是指在浓缩果汁原料中加入浓缩过程中失去的天然水分等量的水，从而制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。FC既保留了水果中主要的营养成分，价格也走的是亲民路线，所以在目前市面上100%果汁消费结构中占有绝对优势。

    NFC即非浓缩还原100%果汁，是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间较短，所以营养损失相对较少，同时更好地保留了新鲜水果的原汁原味。然而，这种果汁的缺点是适合低温保存，保质期相对较短；此外，由于它是真正的纯果汁，加上储存不易，所以成本也较高。相对于其他类型的果汁，NFC果汁由于受到生产工序繁杂、运输条件苛刻、储藏时间较短等因素影响，价格相对较高。然而，近几年，随着一些新的食品加工工艺不断推陈出新，使得NFC果汁能够进入食品加工厂实现工业化生产，得到了技术保障和足够的市场需求量。

    目前，中国消费者的消费习惯仍以低浓度果汁为主，高浓度果汁市场份额占比大约为5%，但消费偏好将从低浓度果汁像高浓度转移，已经成为业界的共识。