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冷萃咖啡:一扎像啤酒的咖啡

时尚先生网 2016-06-17 17:03 饮料
也许旧时的日子简单得多,你可以走到咖啡店的柜台前,满怀自信地点一杯 flat white是表现新潮咖啡品味的姿

    也许旧时的日子简单得多,你可以走到咖啡店的柜台前,满怀自信地点一杯 flat white是表现新潮咖啡品味的姿态。或者在风平浪静的时光,就餐牌上的每款不同产地的咖啡豆,考考咖啡调制员及建议烘焙方法,足以在一众咖啡友面前威风一番。

  但是,这些日子已经过去了,现在的新潮语是nitro-cold 氮气冷泡咖啡。

  它与我们今天要聊的nitro-cold氮气冷泡咖啡十分密切,那么什么是冷萃咖啡呢?



  事实上,Cold Brew与传统的冰咖啡最大的区别是前者都是先用 La Marzocco 机器或是滴滤咖啡机萃取出热的 espresso、新鲜调制咖啡,再加入冰水、冰块或是冰牛奶等等来制作不同口味的咖啡饮品。而冷萃的方式则从始至终不涉及加热的部分,通过将研磨后的咖啡豆用过滤水浸泡十几个小时萃取,所以风味比较特别。

  这种做法同时会让咖啡喝起来更清爽,绵密的泡沫带来醇厚顺滑的口感。当然不喜欢的人也有说像中药,因为要比一般的咖啡还要苦,咖啡因含量更高。

    nitro-cold氮气冷泡咖啡是将刚才我们提到的冷萃方法加工后,将萃取的咖啡装在钢桶里,饮用的时候再利用气体将咖啡从酒柱推出,产生绵密泡沫层。麦汁换成冷泡咖啡,使用浅烘焙的咖啡喝起来就会偏向浅色艾尔,带着较为丰富的水果香气及酸度,层次感也较复杂些。而用深烘焙咖啡则会是偏向深色啤酒,口感厚实温醇,体度饱满扎实。

  如果觉得不过瘾可以尝试酒花冷泡咖啡,更像是真的啤酒。最大的改变是咖啡风味降低了些,体度更温醇,加入的酒花类型决定了咖啡风味的一半,但大致上,香气更明显,尾段带些许甘苦味。而咖啡的产区选择、烘焙度、萃取时间、使用气体种类、加不加酒花这些都是影响整体风味走向的关键因素。

  nitro-cold看似生啤,但喝起来却是满满的咖啡香。如果觉得氮气冷泡咖啡有点拗口,说啤酒咖啡也无不可,其实这玩意儿已经在咖啡业界流传了好一阵子了。像是波特兰的Stumptown咖啡馆,2013 年开始尝试模仿啤酒口感的咖啡,最终实现的方式就是往 Cold Brew 注入无味透明的氮气,还推出了罐装版本。