茶饮料的原料及工艺

    茶饮料为21世纪的理想保健饮品，前景广阔。 原料要用色泽新鲜、无毒、无害、无霉烂、无生虫、无杂质。各种原料应该保持固有的色、香、味等特点。禁止使用有明显异味、腐败变质、霉变、污秽不洁及不符合食品卫生标准、卫生规定的原料。

    1. 糖浆的配制。蔗糖中杂质能使饮料产生沉淀物、絮凝物及异味，所以用保证其纯度99.5％。 a. 冷容法，无菌水搅拌制得糖液。浓度一般为45～650Bx。必须马上用完，否则应立即加入酸液（不超过0.35％）保存。 b. 热溶法，是在不锈钢夹层锅中通人蒸汽，煮沸5分钟，保持80～85℃约30分钟，以杀灭细菌。通过板式交换器冷却，过滤（一般采用硅藻土），滤清的糖液必须冷藏，30℃左右微生物极易繁殖。浓度一般为650Bx。

    2. 蜂蜜 主要成分为葡萄糖和果糖。富含维生素和无机盐。作辅助甜味料，会使饮料的口感醇厚，体态丰满，后味延长，芳香提神。好的蜂蜜感观性状为白色、淡黄色到琥珀色的液体，味甜，带有花香味，无酸、涩、麻、苦等异味，无杂质。

    3. 茶叶 ；有独特的色泽、香味，不应发霉、无霉味，不得混有非茶叶类杂质，冲泡后茶汤呈碧绿、陈绿，茶色深，红茶呈琥珀色，均有清香味。不能和有异味物质放在一起。 a. 选料及粉碎。选用当年新茶，忌用有泥沙、虫咬、霉变、化学污染、农药残留，色香味正常的茶叶。为便于浸提茶叶中的氺溶性成分，茶叶要有一定的粉碎度，已通过30～40目筛为宜，过大难完全渗出，过碎茶末易混入茶汁，为过滤增加难度。  b. 茶饮料生产中必须用软水，还须除去其中的金属元素，特别是铁元素。用软水生产的茶饮料，色、香、味俱佳。 c. 浸提茶汁最合适的条件是，茶水比为1：6～12的沸水，加盖浸提10～15min,一般以两次浸提为佳，第一次8～10min,第二次5min左右。 d. 茶饮料中的冷浑浊 茶饮料在保质期内发生清澈透明便混浊现象，主要是质量问题。其中产品的PH值对茶饮料质量有一定影响。PH值为6.0～6.5比较适宜。PH值太低，口感不好，PH值太高，茶汁则容易和褐变絮凝。茶饮料中多酚类物质氧化也会使茶体颜色便浑，这可通过添加微量的L-抗坏血酸或其他抗氧化剂和利用除氧冲氮包装。

    4. 茶饮料工艺技术配方（略）  5. 茶饮料工艺流程图 茶叶 糖 水 稳定剂 粉碎 煮糖 浸提 过滤 过滤 混合定容 瓶 瞬时杀菌 清洗 消毒 冲瓶 热灌装 巴氏杀菌 水淋降温 包装入库  盐城亿天机械提供的整套设备生产加工过程符合食品生产要求，与物料接触部分均采用不锈钢材料 制作。可进行上门安装和技术培训，实行交钥匙工程。